陈皮兔丁是川渝地区的汉族传统美食。干香，麻辣，酥脆，陈皮味香;色泽红亮，陈皮味浓，兔肉鲜香入味。陈皮兔丁是冷吃兔的别名，主要原因是食材辅料里面有中药陈皮一味。陈皮兔丁具有气血双补食、 延缓衰老、 美容菜谱、 补虚养身的功效，陈皮兔丁在当地成为一个非常有名的菜肴。

食材

主料：兔肉(宰成大拇指大小的块)、干辣椒段(干辣椒剪成一厘米左右小段)量宜稍多

辅料：大葱一两根(切成段)、八角、大料、花椒、老姜、酱油、醋、糖、菜油

陈皮兔丁做法

第一步：将兔切成小丁，如果条件允许，可以先剔除骨头，吃起来更方便，安逸。

第二步：水烧开，将处理好的兔丁放入水中，氽水时记得放入大量的生姜和花椒除去腥臊味。煮得差不多后捞起备用。

第三步：锅里倒油，烧辣后将兔丁放入翻炒，并加入干辣椒、姜(仔姜味道更好)、花椒、陈皮烹出香味。(切记：一定不能加水 )

第四步：放入盐和味精，继续将兔肉煸干，将水分完全炒干，兔肉爆香即可起锅。