佛跳墙是重庆很具代表性的的汉族名菜之一，属于渝菜。佛跳墙佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值。在重庆，佛跳墙因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道很不错的重庆菜。

主料：水发鳐鱼翅 (30克)、小鲍鱼 (15克)、干瑶柱 (10克)、水发广肚 (15克)、大虾肉 (20克)、鹌鹑蛋 (20克)

辅料：鲜冬笋片 (10克)、水发香菇 (15克)、熟鸡肉 (20克)、老姜两片 (5克)、绍兴花雕酒 (50ml)、上汤 (150ml)、盐   (1克)、白胡椒粉 (少许)

佛跳墙做法

1.先把姜片铺在罐底。

2.然后铺上冬笋片。

3.依次铺上香菇。

4.再放入熟鸡肉。

5.同时放入虾肉。

6.放入瑶柱。

7.再放入鹌鹑蛋。

8.然后放入广肚。

9.铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。

10.最上面放上一只小鲍鱼。

11.把一半花雕酒舀入罐内。

12.炒勺上火注入上汤。

13.倒入另一半花雕酒煮开。

14.用少许盐调味。

15.再撒入少许胡椒粉。

16.把汤舀入罐内。

17.盖好罐的盖子。

18.用保鲜膜把罐子包上。

19.要把罐子密封的严谨一些。

20.把密封好的罐子放入笼中。

21.盖好锅盖，用中火蒸两小时。

22.蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。

23.在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。

小贴士

佛跳墙特点;汤色清亮、悠悠酒香、汤味鲜美、食材软烂、用料多样、营养丰富。