这道香辣酸菜肉片应该说是结合了水煮肉片和酸菜鱼的特点吧!酸辣爽口，肉片滑嫩，开胃又下饭。

酸菜分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜等等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们重庆常说的“酸菜”是指的是用一种叫做青菜(阔叶)的菜做出来的，叶子很大，很绿的一种泡酸菜，小编特别喜欢吃酸菜鱼，酸菜肉片、也爱用酸菜做小炒，比如酸菜炒肉丝，酸菜炒肉末，那真的可谓是米饭杀手，好吃的不得了。这次就介绍其中的香辣酸菜肉片，香辣酸香的汤汁，加上滑嫩的肉片，一盆色香味俱全的开胃菜就这样被食欲大增的食客消灭了，保证想减肥的你都惹不住吃上两碗饭了!

材料:猪梅花肉、四川泡酸菜

配料：干辣椒，花椒粒，蚝油，老姜，红薯淀粉，盐，白胡椒粉，料酒

香辣酸菜肉片的做法

1.主料：酸菜、梅花肉(千万别用里脊肉，煮出来比较老，不够滑嫩)

2.把梅花肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样煮出来的肉片很嫩滑

3.泡酸菜切小片或切丝(随自己喜好)，老姜切末

4.干辣椒用布搽干净，剪成段，花椒适量备用

5.热锅凉油，油热6成下入一半的花椒粒、辣椒段爆出香味

6.加酸菜和老姜末继续翻炒出香味

7.加高汤或者是水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐(因为酸菜本身就有咸味，所以盐的量按需在加)

8.一片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型熟了，就可以倒入碗里

9.另起一锅，热锅凉油，油热5成，下入剩下的花椒粒、辣椒段小火翻炒出香味，倒进酸菜肉片上面即可

小贴士：

1.在肉片未煮定型钱，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、

2.最后一步浇油与否，其实也可以凭自己喜欢，爱好清淡口感的，就省去此步骤好了。

3.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开。

4.酸菜本身有咸味了，建议少放盐或者按需调味。

5.肉片用红薯淀粉充分的裹均腌制，水不能多不能让肉片脱桨，这样煮出来的肉片非常滑嫩。