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老潼关肉夹馍加盟市场大，成本低，风险小，所以创业者会喜欢。老潼关肉夹馍无明火操作，更加安全，也更加健康。美食众多众多，花样不断，满足消费者不同的需求。老潼关肉夹馍当然能加盟，一个加盟好项目，轻松致富不是梦，财富多多
在西安吃过肉夹馍的朋友，可能会发现，老潼关肉夹馍店和其他肉夹馍的肉和饼子咋不一样呢？其实，老潼关的肉夹馍和其他肉夹馍确实是有些区别的。
但是大致分为两类：一是白吉饼，是虎背铁圈菊花心的饼子；二是老潼关的饼子，外焦里嫩，条纹清晰，内部呈层状。
两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。
我今天做的就是老潼关的肉夹馍。
陕西老潼关肉夹馍的做法
1.卤肉所需材料，大肉切大块
2.将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫
3.将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂
4、卤好的肉
5.猪板油,先熬油
6.猪板油清洗干净，切成小块
7.和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制
8.待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌
9.待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制
10.熬好后用滤网过滤掉油渣
11.饼子所需面粉和水
12.水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时
13.静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14.将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断
15.然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮
16.将面团揪成剂
17.剂子横切面
18.将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙至两面上花
19.然后移至180度烤箱烤三四分钟
20.将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆！
烹饪技巧
老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的，但是条件有限，所以只能用烤箱代替了。
老卤汁的做法可以参考我的菜谱：肉臊子，只需将水多放点，留出一碗来即可。
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