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老潼关肉夹馍小吃车.肉夹馍的用肉有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮。卖家只需看你要哪一种，就知道你吃肉夹馍的前史和道行。一般年青女孩喜欢吃纯瘦的，个别要肥瘦均匀的，认为这样才香，而骨灰级门客，是要吃偏肥的，由于卤过的肥肉肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。
老潼关肉夹馍做法：
1、连骨带皮五花肉洗净，各切成两段；
2、凉水入锅，中小火煮开，坚持欢腾2分钟左右，捞出用不烫手的热水冲刷洁净；
3、炖锅中参加适量水，大约没过肉就行；参加老汤调料，煮开，坚持欢腾5分钟；
4、香料装进茶包袋；
5、葱姜切大块儿，装进另一个茶包袋；
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6、将焯过水的猪肉和香料袋、葱姜袋一起放进炖锅，参加适量料酒；
7、煮开后尝尝汤汁的滋味，如果不行咸能够再加点儿盐，这个需求略微咸一点儿；
8、大火煮开后，转小火焖炖至骨酥肉烂，捞出肉块，剔去骨头；
9、放回炖锅，持续小火炖至欢腾，关火焖到凉；
10、吃之前再次煮开：肉色酱红，酥烂入味，要用漏勺才干捞出来，筷子一夹就碎了。
做法：
1、将酵母粉参加到约30度左右的温水中，拌和均匀；
2、面粉中参加泡打粉拌匀；
3、酵母水参加到面粉中，边加边拌和成雪花状；
4、揉成均匀的面团，盖上湿布，发酵30分钟(室温，约23、24度)，防止发酵过度，只需稍有发酵即可；
5、取出面团，少数屡次参加干面粉(重量外)，边加边揉，揉至面团润滑，硬度比馒头面稍硬即可；
6、搓生长条，分成6份，根本均匀即可；
7、取一份搓生长枣核状；
8、上下擀开生长舌头状；
9、自上而下卷起来，其间一边卷出尖儿，底部收口；
10、有尖儿的一面朝上，按扁；
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