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新疆炒米粉是一道新疆本地名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道可以有微辣、中辣、爆辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、金针菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
新疆正宗酱香炒米粉花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、虾炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、蟹排炒米粉、素炒米粉等。每碗正宗的新疆炒米粉都是有浓浓的酱香味道，每一根米粉都挂满了酱，掺杂着新疆辣皮子的火辣味道跳跃在舌尖上，吃的满头大汗，全身通透，可以说是的过瘾。制作新疆的炒米粉核心点是炒制酱料，酱料的好坏决定了一碗炒米粉的成败。
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