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在离不开小面的重庆人眼里，一碗怎样的重庆小面才算好?重庆小面培训中有明确标准，一碗标准化制作的重庆小面，应达到色香味俱全。首先，从色泽上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。再从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。
培训内容：
1.煮面的标准以及生面条的保管方法
2.熬制高汤的注意事项
3.酱料制作流程及成品的制作标准
4.开店流程讲解和店铺经营小技巧
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