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新疆炒米粉，在我们这里可是家喻户晓，吃过的人太多，不分男女老幼都吃。虽然它以酱香味浓麻辣而出名，但是，爱吃辣的和不爱吃辣的都吃过，这是因为可以分别出爆辣，超辣、中辣，微辣四大口味，现在又出现了“辣”，每种辣都有它的群体，真是“五大辣”米粉！在肉类的搭配上，始终就是鸡肉和牛肉的炒法，至于其它肉类炒米粉，新疆人是不认可的。炒米粉是新疆人的乡愁美食，出门在外的丫头们，回家第一件事就是找家米店，来份爆辣的“鸡炒”好好解解馋。这就是新疆炒米粉为什么那么火了，新疆人为什么那么爱吃的原因吧！
在新疆，女人吃米粉比男人多，不管是丫头们还是小媳妇们，每到饭点，你就会听到开始议论某家米粉如何好吃了，鸡肉多还是牛肉多了，是辣还是不辣了酱的味道如何了等等，再去店里看看，米粉店里坐满了们，她们三五一桌哧溜溜吃着米粉，别看都打扮的花枝招展，吃起来米粉来，一点都不含糊，只见筷子上下纷飞，三下五除二，一碗酱香味浓的香辣炒米粉就剩少许汤汁了，身旁坐着的男人们，一边吃一边笑，也是不敢落后，满满一碗“牛炒”，也是连汤汁都不剩了，这就是新疆人对炒米粉的热情！
在新疆，女人爱“鸡炒”，男人爱“牛炒”好像成了不成文的规定。在这些香辣无比的炒米粉味道里，是走到天南海北游子们惦记的味道。也是在忙忙碌碌或者单调的生活里，总是能轻易地想起那个小小的门脸，那碗浓郁酱香的炒米粉，还有那几个一起去吃“不辣不攒劲”的死党，还有那些嘴巴上沾着红红的酱辣汁也不管不顾的放松，更有那份辣得哧溜哧溜还大呼过瘾的率真。这就是新疆炒米粉的魅力！
