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俗话说，秋吃螃蟹夏吃虾，夏天是吃虾最肥美的季节，一上桌就吃完了，好吃到舔盘
1、大虾的选购技巧：新鲜的大虾，虾壳有光泽，肉质比较有弹性，虾无黑头，且虾头部与身体紧密相连。
2、做油焖大虾的过程中一定要用小火，有耐心，这样才能将虾油慢慢焖出来，这步是关键，靠虾油来提鲜提香，是调味料超越不了的香。
3、虾线一定要处理干净，按照步骤中的去虾线的方法，非常简单又省事儿哦。
4、为了摆盘好看，我用干豆腐皮做了一朵小花，放在油焖大虾的中间位置，作为点缀，也可以撒一些葱花哦。
肉体松软无弹性极有可能是死虾
买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
烹调加工后的小龙虾端上来后，如果有浓烈腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性、颜色变深、壳身有较多黏性物质等现象，那么就极有可能是死虾制作的。
积聚毒素病原菌虾头千万不要吃
“小龙虾的虾头部分千万不能食用。”小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
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