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凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
凉菜因为其食用起来让人胃口大开受到广大消费者的热烈追捧，在夏天，凉菜项目也因为其小，也成为众多创业者的主要选择。特色小吃作为朝阳产业历久不衰，凉菜也是其中的一种。
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杭州金勺子培训内容：
1、各种凉拌食材的选购与预处理
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