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糯米肠就是把猪肠洗净，灌入配好香料的糯米或米浆，再用新鲜的粽叶线分段扎紧，放入锅里配上盐、酒、酱油、辣椒、茴香等一起煮。调好火侯煮上个把小时，不一会儿远远的就能闻到那香味，一直钻入鼻孔沁人心脾，那香味可以说是任何食品都没法比拟的。煮熟的糯米肠形状也煞是好看，两三寸长，圆墩墩胖乎乎的，糯米馅的外面看上去，隐隐约约一颗颗的。每当糯米肠一上市，旁边就围满了不少人，大伙根据自己的口味可选糯米或米浆的糯米肠，有辣的也有不辣的。买上一节，也不管在街头形象雅不雅观，趁热咬上一口，似乎还没来得及品出太多的味，那滋味已顺着舌头流进了肚。
糯米肠隶属于广义的香肠，不过内馅以糯米为主。生的长糯米经过浸泡后与绞肉、虾米、红葱头一起快炒，并加入酱油、米酒、盐等调味，成为糯米内馅。之后再将糯米内馅灌入处理过的猪大肠中，即是所谓的糯米肠，然后再予以蒸熟，便可食用。一条糯米肠长度约为10至15公分，直径则在3公分至4公分之间。
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河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
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