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大排面是江南地区常见的汉族面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散， 在大排中放入调料腌制均匀，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入酱油等调料，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。
一碗热乎乎香喷喷的汤面配上一大块色泽红亮,口感鲜香的大排,外加几颗青翠青翠的小青菜,有汤、有菜、有面,更有香喷喷诱人入味的大排骨,那真是满屋飘香,叫人垂涎欲滴!工作了一天，如果人能在疲劳的时候滋溜滋溜吃碗热乎乎的大排面,美美的喝着暖和和的面汤,那真叫一个通体舒畅。大排面种类：红烧大排面、香辣大排面、番茄大排面等。
面食是指主要以面粉制成的食物，全国各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、烧饼、饺子、包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。
特色面食面点培训班爆款项目：
红烧大排面、重庆小面、红烧牛肉面、砂锅排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、兰州拉面、山西刀削面、成都担担面、河南烩面、白汤烩面、羊肉烩面、原阳烩面、获嘉饸饹条、郏县饸饹面、武汉热干面、老北京杂酱面、四川凉面、香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、生椒牛肉面、麻鸭面、麻骨面、泡椒牛肉面、牛肉粉面、牛肉板面、怪味凉面、大排面、臊子面、砂锅面、油泼面、粉浆面、牛骨汤面、红烧肥肠面、茄汁面、锅盖面等等。
实操课：培训过程先从选材开始到大排面的全部过程，秘方的配制，味料的制作等等。都有专业的师傅手把手的现场培训每一位学员，要每位学员亲自动手制作，不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。
河南省新乡市美食中心餐饮小吃培训学校
联系人栗校长：13837303082，vx同步。在线：1208688903
学习地址：河南省新乡市科隆大道（原化工路）和胜利路南街交叉口东北角美食培训总校。
乘车路线：（提前电话预约，学校会派专车接送）
1、新乡市火车站乘3路公交车到天马兰亭园站下车，回走红绿灯十字路口右转28米小吃培训总校即到。
2、新乡市高铁东站乘K45路到解放大道化工路下车向东走180米到化工路胜利路口向北28米路东小吃培训总校即到。
3、新乡市汽车东站乘坐44路车到金水小区（胜利桥）下车向南400米路东小吃培训总校即到。
4、学校有五部商务专车，到新乡市后可电话预约，专车接送。
