水发木耳原料介绍
黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在我国分布较广，北起黑龙江、南至海南岛；西至甘肃，东到福建及台湾。其中湖北、湖南、四川、贵州为主要产区，湖北产量约占全国总产量的70%。新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。

水发木耳营养分析
1木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；

2木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；

3木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；

4它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；

5它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；

6木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

水发木耳适用人群
一般人群均可食用。

1适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；

2有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；

3孕妇不宜多吃。

水发木耳制作提示
鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳以做辅料为主，食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。

木耳清洗：

1在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；

2温水中放入木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

水发木耳食疗作用
木耳味甘、性平，归胃、大肠经；

具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；

主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。

水发木耳营养成分
能量21千卡 蛋白质1.5克 脂肪0.2克 碳水化合物6克
叶酸0微克 膳食纤维2.6克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1毫克 维生素D0微克
维生素E7.51毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.05毫克 硫胺素0.01毫克 生物素0微克 烟酸0.2毫克
钙34毫克 磷12毫克 钾52毫克 钠8.5毫克
碘0微克 镁57毫克 铁5.5毫克 锌0.53毫克
硒0.46微克 铜0.04毫克 锰0.97毫克