鲜蘑菇原料介绍
蘑菇是食用菌真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目黑伞科蘑菇的子实菌盖及菌柄，通常与平菇、草菇、和香菇一起并称为对人体有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直径2～4厘米，尚未开伞，菌柄短粗，长约2～4厘米，横径1.5～2厘米时，肉厚脆嫩，香味浓郁，品质最佳。人工栽培最多，其肉质肥嫩、鲜美可口。属于可食性真菌。

蘑菇菌盖呈白色或淡黄色，幼菇为半球形，边缘内卷，随成熟逐渐展开呈伞形。菌柄支撑在菌盖中央，白色。菌褶初为粉红色，后变成褐色。菌柄上有菌环。

鲜蘑菇食物相克
食材组合 详情
相克 鲜蘑菇 + 野鸡 ：会引发痔疮 详情
宜搭 鲜蘑菇 + 鸡翅 ：促进蛋白质的吸收 详情
鲜蘑菇 + 鲫鱼 ：可利尿美容 详情
鲜蘑菇 + 小葱 ：促进血液循环 详情
鲜蘑菇 + 荷兰豆 ：消除油脂引起的食欲不佳 详情
鲜蘑菇 + 木瓜 ：降脂降压 详情
鲜蘑菇 + 豌豆 ：可增强食欲 详情
鲜蘑菇 + 青豆 ：可清热解毒 详情
鲜蘑菇 + 豆腐 ：可促进血液循环 详情
鲜蘑菇 + 三文鱼 ：可提高免疫力 详情
鲜蘑菇 + 葱 ：促进血液循环 详情
鲜蘑菇营养分析
1提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；

2镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；

3止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；

4通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；

5蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

鲜蘑菇适用人群
一般人群均可食用

1尤适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用；

2但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。

鲜蘑菇制作提示
1鲜品可以直接清洗；对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒。

2去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

3蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

鲜蘑菇食疗作用
蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经；

有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；

主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。

鲜蘑菇营养成分
能量20千卡 蛋白质2.7克 脂肪0.1克 碳水化合物4.1克
叶酸0微克 膳食纤维2.1克 胆固醇0毫克 维生素A2微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C2毫克 维生素D0微克
维生素E0.56毫克 维生素K0微克 胡萝卜素10微克 泛酸0毫克
核黄素0.35毫克 硫胺素0.08毫克 生物素0微克 烟酸4毫克
钙6毫克 磷94毫克 钾312毫克 钠8.3毫克
碘0微克 镁11毫克 铁1.2毫克 锌0.92毫克
硒0.55微克 铜0.49毫克 锰0.11毫克