工艺

碎屑料炸
口味
炸烧
菜谱类别
鲁菜
主料
鲆鱼的做法鲆鱼
200克
辅料
鸡蛋黄的做法鸡蛋黄
75克
猪肉的做法猪肉
100克
小麦面粉的做法小麦面粉
20克
调料
味精
2克
料酒
4克
芝麻
50克
姜
4克
大葱
4克
植物油
30克
盐
4克
香油
4克
推荐6
麻辣0
难易5
时间6
营养6
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐

口感外香里嫩，鲜美可口。

芝麻鱼卷的做法
1将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；

2将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；

3猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；

4将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；

5将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；

6炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；

7外带花椒盐上桌。

芝麻鱼卷制作提示
1此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；

2猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；

3鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；

4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

芝麻鱼卷食谱营养
鲆鱼
鲆鱼
相克：豆腐 柿子
宜搭：胡萝卜 茼蒿
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作 … 详细»
鸡蛋黄
鸡蛋黄
相克：红薯
宜搭：猕猴桃 茄子 白菜
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可 … 详细»
猪肉
猪肉
相克：菠菜 甘草 黄豆 梨 杏 鸭梨 杏仁 红豆 荞麦 何首乌 乌梅 香菜 田螺 …
宜搭：枇杷 冬笋 木瓜 蕨菜 南瓜 藕 菜花 莴笋 苋菜 芦笋 西瓜 柿子 卷心菜 …
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁） … 详细»
小麦面粉
小麦面粉
相克：田螺 海螺
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细»
芝麻鱼卷营养成分
能量1238.14千卡 蛋白质79.46克 脂肪88.88克 碳水化合物36.06克
叶酸42.69微克 膳食纤维5.84克 胆固醇1374.5毫克 维生素A348.06微克
维生素B60.02毫克 维生素B120微克 维生素C0.28毫克 维生素D0微克
维生素E27.14毫克 维生素K0微克 胡萝卜素9.36微克 泛酸0毫克
核黄素0.52毫克 硫胺素0.96毫克 生物素0微克 烟酸14.92毫克
钙522.68毫克 磷989.98毫克 钾1097.09毫克 钠1987.3毫克
碘0.58微克 镁270.37毫克 铁15.8毫克 锌8.15毫克
硒109.77微克 铜1.04毫克 锰0.93毫克