工艺

滑溜
口味
咸鲜
菜谱类别
鲁菜营养不良健脾开胃私家菜青少年
主料
鲆鱼的做法鲆鱼
200克
辅料
冬笋的做法冬笋
10克
水发木耳的做法水发木耳
10克
鸡蛋清的做法鸡蛋清
25克
蚕豆淀粉的做法蚕豆淀粉
15克
调料
香油
2克
黄酒
10克
白皮大蒜
4克
花生油
30克
盐
5克
小葱
6克
推荐6
麻辣0
难易5
时间6
营养6
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐

口感片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。

熘鱼片的做法
1将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；

2将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；

3冬笋切成片，备用；

4炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

5炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；

6再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。

熘鱼片制作提示
1可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；

2用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；

3鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；

4因有过滑油过程，需准备花生油500克。

熘鱼片食谱营养
鲆鱼
鲆鱼
相克：柿子 豆腐
宜搭：胡萝卜 茼蒿
鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作 … 详细»
冬笋
冬笋
相克：甲鱼
宜搭：雪里蕻 猪肉
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口 … 详细»
水发木耳
水发木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的 … 详细»
鸡蛋清
鸡蛋清
鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性， … 详细»
蚕豆淀粉
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收 … 详细»
熘鱼片营养成分
能量596.99千卡 蛋白质45.57克 脂肪38.45克 碳水化合物16.22克
叶酸1.57微克 膳食纤维0.54克 胆固醇162毫克 维生素A10.2微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C1.74毫克 维生素D0微克
维生素E15.84毫克 维生素K0微克 胡萝卜素61.6微克 泛酸0毫克
核黄素0.1毫克 硫胺素0.25毫克 生物素0微克 烟酸9.23毫克
钙137.93毫克 磷384.49毫克 钾697.96毫克 钠2125.36毫克
碘0微克 镁124.77毫克 铁4.42毫克 锌1.39毫克
硒76.11微克 铜0.13毫克 锰0.35毫克