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清汤火锅培训
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四川餐饮
  详情     简介:清汤火锅,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜系川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。 清汤火锅 清汤火锅培训   食材用料:   骨头汤1000ml、葱2颗、姜1块、蒜1头、菜品随意、芝麻酱4勺、将豆腐1.5块、韭菜花1勺、香油1匙、辣椒油1匙   清汤火锅的做法   1.清炖骨头汤1000ml(参见我的菜谱骨头汤)   2.葱段,姜片,蒜瓣备用   3.火锅置于电磁炉上加入葱段,姜片,蒜瓣,加入骨头汤煮至沸腾,撇去浮末   4.菜品可以根据个人口味选择提前洗净切好   5.芝麻酱加水稀释,加入酱豆腐和酱豆腐汤,韭菜花搅拌均匀,淋入辣椒油,几滴香油撒适量香菜末搅拌均匀美味的芝麻酱蘸着菜品吃。   6.不时的要把羊肉煮出来的浮末撇干净再继续煮美味。   健康功效:   姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表   温馨提示:   1.可以选用纯骨头汤,也可加入其它高汤,例如鸡汤,鱼汤等   2.葱,姜,蒜不要切碎尽量大块。   3.菜品根据个人口味选择。   4.吃的时候先涮肉类,汤肥了再涮菜品味道更佳。   5.不宜熟耐煮的可以食材可以先放。
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