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  • 发布时间:2024年03月13日

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马蹄烧饼源于博平成庄。其外形如马蹄,故名马蹄烧饼;因为制作时使用一铁锅作为锅盖,烤成后将铁锅吊起,又称吊炉烧饼。其特点是金黄鲜艳,外酥内嫩,软薄劲脆,香甜可口,风味独特,为地方一大名吃 。

马蹄烧饼分红、白两种,红马蹄用红糖色糖水沾芝麻,带甜味;白马蹄不用红糖水,用白清水沾芝麻,因而色白,它皮薄心空,适于夹焦圈和薄脆、排叉食用。它们的制作方法:用挂炉烘烤而成,所以又称“挂炉烧饼”或“吊炉烧饼”

马蹄烧饼又称驴蹄烧饼,与一般烧饼不同。马蹄烧饼的做法:先揪一块50克的发面,内放椒盐、油,外沾芝麻粒儿,然后放在平案板上,擀成面饼,右手捏面饼的边儿,与张开虎口的左手相挤靠,就形成马蹄形,两面刷红糖水,单手托人炉内,粘在炉顶的内壁上,烤好时出炉,色泽黄中透红,圆面儿稍鼓,活脱一只马蹄,特点是外焦里香,咸甜相间。

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