清蒸加吉鱼的做法
发布时间: 2020-08-04 14:00
工艺
清蒸
口味
本味咸鲜
菜谱类别
鲁菜健脾开胃补虚养身
主料
加吉鱼的做法加吉鱼
750克
辅料
干香菇的做法干香菇
10克
肥膘肉的做法肥膘肉
50克
火腿的做法火腿
50克
冬笋的做法冬笋
25克
油菜心的做法油菜心
50克
调料
黄酒
25克
姜
10克
盐
4克
鸡油
5克
花椒
2克
小葱
10克
推荐6
麻辣0
难易5
时间5
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
清蒸加吉鱼的做法
1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4葱切小段，姜切片；
5水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼制作提示
1鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。
清蒸加吉鱼食谱营养
加吉鱼
加吉鱼
相克：西瓜
宜搭：豆腐
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋 … 详细»
干香菇
干香菇
宜搭：四季豆
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收， … 详细»
肥膘肉
肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
冬笋
冬笋
相克：甲鱼
宜搭：雪里蕻 猪肉
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口 … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
清蒸加吉鱼营养成分
能量1318.76千卡 蛋白质147.95克 脂肪66.17克 碳水化合物33.64克
叶酸30微克 膳食纤维4.89克 胆固醇561.5毫克 维生素A199.81微克
维生素B60.04毫克 维生素B120微克 维生素C21.25毫克 维生素D0微克
维生素E9.06毫克 维生素K0微克 胡萝卜素435.8微克 泛酸0毫克
核黄素1.08毫克 硫胺素0.3毫克 生物素0微克 烟酸32.29毫克
钙1501.11毫克 磷2510.53毫克 钾2262.34毫克 钠3130.89毫克
碘1.8微克 镁314.45毫克 铁20.55毫克 锌11.66毫克
硒245.79微克 铜0.86毫克 锰3.12毫克
清蒸
口味
本味咸鲜
菜谱类别
鲁菜健脾开胃补虚养身
主料
加吉鱼的做法加吉鱼
750克
辅料
干香菇的做法干香菇
10克
肥膘肉的做法肥膘肉
50克
火腿的做法火腿
50克
冬笋的做法冬笋
25克
油菜心的做法油菜心
50克
调料
黄酒
25克
姜
10克
盐
4克
鸡油
5克
花椒
2克
小葱
10克
推荐6
麻辣0
难易5
时间5
营养8
减肥0
养颜0
食用中餐、晚餐
口感原汁原味，鲜嫩爽口，久食不腻。
清蒸加吉鱼的做法
1将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7 厘米见方的柳叶花刀；
2剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；
3猪肥肉膘打上花刀，切成3.3 厘米长、1 厘米宽的片；
4葱切小段，姜切片；
5水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1 厘米、长3.3 厘米的片；
6将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；
7再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20 分钟熟后取出；
8取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；
9将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。
清蒸加吉鱼制作提示
1鱼池盘中先用筷子两根前后垫底，上面放鱼，蒸时便于蒸气循环，鱼身两面受热均匀，可缩短成熟时间，鱼肉鲜美；
2此菜采用“速蒸法”旺火气足，密封速蒸，一般10分钟以内即应出展，否则如《随园食单》所言：鱼起迟则活肉变死。
清蒸加吉鱼食谱营养
加吉鱼
加吉鱼
相克：西瓜
宜搭：豆腐
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋 … 详细»
干香菇
干香菇
宜搭：四季豆
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收， … 详细»
肥膘肉
肥膘肉
肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细»
火腿
火腿
宜搭：冬瓜
1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2. 火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3. 火 … 详细»
冬笋
冬笋
相克：甲鱼
宜搭：雪里蕻 猪肉
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口 … 详细»
油菜心
油菜心
1. 降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。 … 详细»
清蒸加吉鱼营养成分
能量1318.76千卡 蛋白质147.95克 脂肪66.17克 碳水化合物33.64克
叶酸30微克 膳食纤维4.89克 胆固醇561.5毫克 维生素A199.81微克
维生素B60.04毫克 维生素B120微克 维生素C21.25毫克 维生素D0微克
维生素E9.06毫克 维生素K0微克 胡萝卜素435.8微克 泛酸0毫克
核黄素1.08毫克 硫胺素0.3毫克 生物素0微克 烟酸32.29毫克
钙1501.11毫克 磷2510.53毫克 钾2262.34毫克 钠3130.89毫克
碘1.8微克 镁314.45毫克 铁20.55毫克 锌11.66毫克
硒245.79微克 铜0.86毫克 锰3.12毫克
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