后厨管理存在的问题
发布时间: 2020-02-05 13:23
1 现象：不知道该做什么
早会开完之后，明明都把事情吩咐下去了，可是厨师不知道什么时候可以开始，什么时候可以结束。
厨师长看到出现这种情况就该思考一下，自己是不是说话不够明确，是不是经常给下属说“差不多”、“还行吧”、“大约吧”，这些词汇也许你会感觉没有什么，但是对你的下属来说这是一个不确定的词汇，你没有把事情说定了，那么我就可以把这个事情看做不确定事件，就好比你说这件事差不多3天你就可以完成吧，你实际的意思是想表达这件事你3天就必须完成，而你这个大约就会让你的下属理解为这件事我4天完成也行，反正你也没把时间说定，那么结果显而易见你第三天肯定看不到这件事情的成果，必须等到第四天才可以，所以厨师长给下属下达命令时应该表达清晰，这样才能让厨师准确地了解到你所表达的意思，最后才不会出现厨师不知道该怎么做或者曲解你的意思的情况。
2 现象：厨师以为正在按照你的要求做
任务分配下去了，厨师们干的热火朝天，可是等你检查的时候发现他们做的根本就不是你想让他们做的。
出现这种情况的厨师长需要思考一下，自己是不是只是简单的把任务分配下去，而没有及时和手下沟通。或者说是你总是把标准模糊化，一些大概的词汇只会让下属理解为这个没有具体的标准，我只要按照大概做就行，其余可以自由发挥。所以厨师长在分配任务需要及时和相应的厨师沟通，避免出现断带，而让厨师误解你的意思。
3 现象：厨师认为自己的方法更好，你的根本不管用
试问在平时工作的过程中，你是不是经常用一种我是过来人，我有经验，你听我的就好了，你的那些想法根本不合适的语气，让你的下必须按照你的方法来，不允许他们有自己的想法。或许你的方法很有用，但是你的这种语气会让你的下属产生一种逆反心理，凭什么只能用你的方法，我的方法却不能用，你说你的好用，我还说我的好用呢，遇到这种情况，厨师长必须以理服人，不能以权压人，否则事情只会越来越复杂。现在的厨师很多人都有自己的想法，你越不让做什么就越想做什么，所以厨师长可以在合理的范围内让这些厨师尝试自己的方法，失败了他们只会更加佩服你，成功了他们不仅会感激你，还会更加努力工作，这样一举两得的方法厨师长为什么不尝试一下呢。
4 现象：厨师认为自己有更重要的事情做
一件事情吩咐下去本应该一天就完成的，结果第二天你还没有看到成果，问厨师，他说你没有规定时间，我以为你不着急，我就先做其它事情了。
厨师长吩咐事情应该责任到人，虽不至于“重要的事情说三遍”，但也应该强调一下，否则你的下属永远不知道什么事情才是重要的，什么事情才是次要的。
早会开完之后，明明都把事情吩咐下去了，可是厨师不知道什么时候可以开始，什么时候可以结束。
厨师长看到出现这种情况就该思考一下，自己是不是说话不够明确，是不是经常给下属说“差不多”、“还行吧”、“大约吧”，这些词汇也许你会感觉没有什么，但是对你的下属来说这是一个不确定的词汇，你没有把事情说定了，那么我就可以把这个事情看做不确定事件，就好比你说这件事差不多3天你就可以完成吧，你实际的意思是想表达这件事你3天就必须完成，而你这个大约就会让你的下属理解为这件事我4天完成也行，反正你也没把时间说定，那么结果显而易见你第三天肯定看不到这件事情的成果，必须等到第四天才可以，所以厨师长给下属下达命令时应该表达清晰，这样才能让厨师准确地了解到你所表达的意思，最后才不会出现厨师不知道该怎么做或者曲解你的意思的情况。
2 现象：厨师以为正在按照你的要求做
任务分配下去了，厨师们干的热火朝天，可是等你检查的时候发现他们做的根本就不是你想让他们做的。
出现这种情况的厨师长需要思考一下，自己是不是只是简单的把任务分配下去，而没有及时和手下沟通。或者说是你总是把标准模糊化，一些大概的词汇只会让下属理解为这个没有具体的标准，我只要按照大概做就行，其余可以自由发挥。所以厨师长在分配任务需要及时和相应的厨师沟通，避免出现断带，而让厨师误解你的意思。
3 现象：厨师认为自己的方法更好，你的根本不管用
试问在平时工作的过程中，你是不是经常用一种我是过来人，我有经验，你听我的就好了，你的那些想法根本不合适的语气，让你的下必须按照你的方法来，不允许他们有自己的想法。或许你的方法很有用，但是你的这种语气会让你的下属产生一种逆反心理，凭什么只能用你的方法，我的方法却不能用，你说你的好用，我还说我的好用呢，遇到这种情况，厨师长必须以理服人，不能以权压人，否则事情只会越来越复杂。现在的厨师很多人都有自己的想法，你越不让做什么就越想做什么，所以厨师长可以在合理的范围内让这些厨师尝试自己的方法，失败了他们只会更加佩服你，成功了他们不仅会感激你，还会更加努力工作，这样一举两得的方法厨师长为什么不尝试一下呢。
4 现象：厨师认为自己有更重要的事情做
一件事情吩咐下去本应该一天就完成的，结果第二天你还没有看到成果，问厨师，他说你没有规定时间，我以为你不着急，我就先做其它事情了。
厨师长吩咐事情应该责任到人，虽不至于“重要的事情说三遍”，但也应该强调一下，否则你的下属永远不知道什么事情才是重要的，什么事情才是次要的。
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