教你如何做好一名餐饮经理
发布时间: 2019-11-21 17:59
如何做好一名餐厅经理？我一闺蜜前几天去面试餐厅经理，给我说，自己没有做过餐饮方面的工作，不知道自己能否胜任这一职位，怎么样才能做好餐饮经理呢？餐饮经理需要面临的是哪些工作呢？针对闺蜜的这些问题在网上查了些资料，希望可以帮助到她。
教你如何做好一名餐饮经理
餐厅里很重要的一个职位就是餐厅经理，有时候老板自己就是经理，有时候会雇请职业经理人，在餐厅日常经营中，经理承担了很大的责任。
餐厅经理的职位会有一些基本要求，例如为人处世和组织管理的能力，当然，根据餐厅的规模和概念类型，经理的职位可能需要在酒店管理或者商务方面有学历要求。
如何做好一名餐厅经理？需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说，工作要求如下：
1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、督促按时开员工餐。
4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。
5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
6、协助厨师长每天做好员工餐菜品的质量监督工作。
7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。
8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。
9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个员工的当月考核工作。
10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、监督各种财务报表的及时上报工作。
12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。
13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记录工作。
14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。
怎样才能做好餐饮经理-留住客人服务技巧
现实生活中，很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多，而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有
一，顾客档案分类管理
为了更好的为顾客服务，楼面经理应制定顾客档案，收集顾客的资料，姓名、职务、工作单位等，甚至一些细节都需要收集，比如说：顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总，并输入电脑保存，成为服务员、营销员等工作的一笔财富。
二，意见表服务员填
目前，许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息，并此作为改进菜品的依据之一，他们称之为顾客反馈意见表，一般制定一个表格，放在大厅固定的地方，主要由顾客填写，这样并不真实，因为顾客有的时候并不留言，即便留言，也不是真情流露。
顾客资料记录表应主要记录以下几个项目：客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等，并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息，这需要服务员“眼观六路，耳听八方，”需要正个服务过成中用心观察。
服务员可从客人的行动，语言上获得一些有效信息，比如，可以从主人或客人介绍菜品时，观察他对菜品的喜好；再如，仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言，就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等；在日常对服务员培训时，重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行，使其形成习惯，然后慢慢的积累成经验。
三，接电话能直呼出名
接听电话的语言不宜过多，但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式，几乎没有可能产生销售的效果，所以，她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼，相反，她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。
为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼，她引进了来电显示通，电话和电脑连线，只要有电话进来，电话则自动谈出该顾客的资料，一目了然。
四，细节体现提高服务品位
服务真正达到了细节、体贴的程度，让新来的员工也尽可能叫出客人的名字，而且见过一次面的，下次来时他们却能很远的迎接，并亲切称呼其姓名或职务。
餐饮经理应该做到什么？教你如何做好一名餐饮经理
招聘和解雇
餐厅经理负责招聘工作人员，以及解雇那些不符合要求的员工，特别是在用餐区域工作的人。厨房部分可能由总厨负责比较合适。
订货
这是餐厅经理的另一项职责，包括餐巾纸、卫生用具、碗碟等等，如果有酒吧区，还要负责酒吧的啤酒、红酒以及饮料的预订，不过如果有吧台经理这些事情就不需要餐厅经理烦心了。总厨会负责餐厅食物的订购，但是不管谁负责订食物或者酒水，餐厅经理都该过目签字，保证一切都在预算之内。
排班
餐厅经理负责制定周班时间表，保证所有营业时间有人在职在岗，以及员工请假事宜，决定谁在高峰时段当班，谁在其他时段当班。
餐厅经理要干什么？
活动策划
如果餐厅有酒席承办业务，餐厅经理还需要负责活动安排、场地预订和人员的协调。如果这方面的业务很多，可以聘请一位相关经理来专门负责。
顾客关系
餐厅经理 需要具备而且也是 要紧的就是处理擅长处理客诉，他们应该训练员工掌握顾客服务方面的所有技巧，并让他们做到让顾客开心地离店。
市场营销
餐厅经理应该需要关注餐厅的广告和营销，控制预算、投广告、更新社交账户，也可以定期提供促销创意。
账务
餐厅经理对生意负责，可以负责每天的进出账，但是更好还是聘请其他的人来管账，不管你有多信任经理，员工偷盗仍然会发生。在账务上更好有两手准备比较合适。
餐厅经理是一个餐厅必不可少的一环，日常运营、前台的以及看不到的后台工作，要想成为一个成功的餐厅经理，你需要具备一定的组织能力，良好的沟通能力，以及快速有效处理问题的能力。
教你如何做好一名餐饮经理
餐厅里很重要的一个职位就是餐厅经理，有时候老板自己就是经理，有时候会雇请职业经理人，在餐厅日常经营中，经理承担了很大的责任。
餐厅经理的职位会有一些基本要求，例如为人处世和组织管理的能力，当然，根据餐厅的规模和概念类型，经理的职位可能需要在酒店管理或者商务方面有学历要求。
如何做好一名餐厅经理？需要做到工作中实事求是、是非面前坚持原则、与员工沟通敞开心扉、出现失误勇于面对。具体来说，工作要求如下：
1、检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
2、召开部门晨会：（1）员工仪容仪表的检查；（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。
3、督促按时开员工餐。
4、合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。
5、处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
6、协助厨师长每天做好员工餐菜品的质量监督工作。
7、控制好物品的使用情况，对低值易耗品严格把关，杜绝浪费。
8、制定员工培训计划，熟悉员工工作流程。
9、对本餐厅员工的出勤，在岗等情况进行详细的记录，并做好每个员工的当月考核工作。
10、餐后监督服务人员做好卫生清理工作。
11、监督各种财务报表的及时上报工作。
12、定期对设备设施进行维护和保养，及时向员工传达公司部门的会议精神。
13、督促服务员及时清理餐厅卫生，对餐具进行清洗、消毒，做好记录工作。
14、带领服务员进行餐厅理论知识、业务技能及公司各项规章制度的学习。
怎样才能做好餐饮经理-留住客人服务技巧
现实生活中，很多酒店老板也不一定一开始就做餐饮管理。尽管做餐饮的外行人越来越多，而大多都能易如反掌地带领一帮内行师傅把酒店经营的很成功。究其原因在楼面接待客人方面秘诀有
一，顾客档案分类管理
为了更好的为顾客服务，楼面经理应制定顾客档案，收集顾客的资料，姓名、职务、工作单位等，甚至一些细节都需要收集，比如说：顾客有几辆车、车牌号、经常和哪些人一起就餐、家庭成员、个人及家庭人员爱好等。收集好及时汇总，并输入电脑保存，成为服务员、营销员等工作的一笔财富。
二，意见表服务员填
目前，许多酒店都在流行收集顾客的反馈信息，并此作为改进菜品的依据之一，他们称之为顾客反馈意见表，一般制定一个表格，放在大厅固定的地方，主要由顾客填写，这样并不真实，因为顾客有的时候并不留言，即便留言，也不是真情流露。
顾客资料记录表应主要记录以下几个项目：客人的姓名、职务、单位、主宾位饮食习惯及爱好等，并要求这些一律由服务员填写。至于如何收集这些信息，这需要服务员“眼观六路，耳听八方，”需要正个服务过成中用心观察。
服务员可从客人的行动，语言上获得一些有效信息，比如，可以从主人或客人介绍菜品时，观察他对菜品的喜好；再如，仔细观察客人的动作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，这也说明他对此道菜频为赞赏和喜欢。服务员则可通过观察顾客敬酒时的语言，就可以填写客人的特殊日子、习惯、爱好注意事项等；在日常对服务员培训时，重要的是培养员工的眼睛和耳朵来注意顾客的严与行，使其形成习惯，然后慢慢的积累成经验。
三，接电话能直呼出名
接听电话的语言不宜过多，但是一定要到位亲切才可以。她认为其它同行服务员接听电话的方式太拘泥于形式，几乎没有可能产生销售的效果，所以，她坚决反对服务员用欢迎光临、您好等字眼，相反，她要求所有接听人员直接称呼其姓名或职务。
为了确保服务员能准确叫出对方的名子或称呼，她引进了来电显示通，电话和电脑连线，只要有电话进来，电话则自动谈出该顾客的资料，一目了然。
四，细节体现提高服务品位
服务真正达到了细节、体贴的程度，让新来的员工也尽可能叫出客人的名字，而且见过一次面的，下次来时他们却能很远的迎接，并亲切称呼其姓名或职务。
餐饮经理应该做到什么？教你如何做好一名餐饮经理
招聘和解雇
餐厅经理负责招聘工作人员，以及解雇那些不符合要求的员工，特别是在用餐区域工作的人。厨房部分可能由总厨负责比较合适。
订货
这是餐厅经理的另一项职责，包括餐巾纸、卫生用具、碗碟等等，如果有酒吧区，还要负责酒吧的啤酒、红酒以及饮料的预订，不过如果有吧台经理这些事情就不需要餐厅经理烦心了。总厨会负责餐厅食物的订购，但是不管谁负责订食物或者酒水，餐厅经理都该过目签字，保证一切都在预算之内。
排班
餐厅经理负责制定周班时间表，保证所有营业时间有人在职在岗，以及员工请假事宜，决定谁在高峰时段当班，谁在其他时段当班。
餐厅经理要干什么？
活动策划
如果餐厅有酒席承办业务，餐厅经理还需要负责活动安排、场地预订和人员的协调。如果这方面的业务很多，可以聘请一位相关经理来专门负责。
顾客关系
餐厅经理 需要具备而且也是 要紧的就是处理擅长处理客诉，他们应该训练员工掌握顾客服务方面的所有技巧，并让他们做到让顾客开心地离店。
市场营销
餐厅经理应该需要关注餐厅的广告和营销，控制预算、投广告、更新社交账户，也可以定期提供促销创意。
账务
餐厅经理对生意负责，可以负责每天的进出账，但是更好还是聘请其他的人来管账，不管你有多信任经理，员工偷盗仍然会发生。在账务上更好有两手准备比较合适。
餐厅经理是一个餐厅必不可少的一环，日常运营、前台的以及看不到的后台工作，要想成为一个成功的餐厅经理，你需要具备一定的组织能力，良好的沟通能力，以及快速有效处理问题的能力。
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