1：该花的钱不舍得花，不该花的钱大把大把的花：

店面，店内环境的效果图，在我去之前已经修改三次了。这位老板，花了3500元钱就请了一个所谓的设计师。设计师答应做出设计，符合策划案的主体装修思路。然后出平面图，效果图，施工图。这位老板估计只是因为设计师如此低廉的有些离谱的报价，就选用了他。结果是，这位设计师有一些家装设计方面的工作经验和经历。对餐厅的装修，设计，毫无概念，设计图纸已经修改了三次了，根本无法完成餐厅策划中的主体环境要求。

没有办法，这样的设计师，无论你怎么样强迫他，他都没有办法满足标准要求，纯粹是赶鸭子上架。她能力就到这里了，这是不可改变的事实，必须承认。否则就是再继续无休止的浪费时间，精力，和金钱 。

餐厅的环境设计这一块 。对餐厅的主体文化衬托，起着举足轻重的作用。也是整个策划中很重要的一部分。对餐厅日后，突出文化主体，参与市场竞争，贯彻既定方案，理念，方针的一个重要组成部分。所以在设计这一方面一定要重视，这方面花费一定的资金是必须，必要的，也是值得的。该花的钱不舍得花 图便宜 。最终的结果恐怕不但是白化钱，还会造成以后餐厅的竞争力大幅下降，无法参与竞争，有效打击竞争对手，从而影响餐厅的整体发展策略。更严重的结果就是根本无法切入市场，导致餐厅经营失利。

2：对后厨管理的陌生，导致对厨师长的过分依赖。所以 完全丧失经营者应有的掌控力。

老板找了一个厨师，看简历， 工作经历较复杂。我和厨师聊了聊，可以看出来，厨师的经验还是比较丰富的，对后厨的管理和工作流程有自己的见地。我也问了问他对于后厨方面如何支持餐厅经营，打造品牌，长远发展，不断创新菜品，的问题。厨师也是有些见解。

老板在遇到这位厨师之后，对这位厨师倍加尊重，经过商量，老板和厨师签订了厨房大包协议。我把这份协议要了过来，看了看。完全可以看出，老板完全被这位厨师牵制。协议我可以看作是霸王协议。 后厨在协议中，只承诺了该尽的义务，比如，承诺保证饭菜质量，保证后厨人员数量，遵守餐厅的规章制度等最基本的。对于，菜品的毛利率，成本控制，质量控制标准，菜品的创新，节能减耗等问题，协议中没有丝毫的提及。对于菜品质量的问题如何处罚，承诺保证的义务失利的处罚，还有该承诺的销售额等等，就来最基本的保证金这一条，协议中都没有列明。

我给了老板一份公平的后厨承包协议，其中明确了双方的责权利和违约责任，处罚措施，约束制度。 并且告诉老板，如果是好人才，老板应该重视并且给与鼓励，奖励。但是不能毫无原则，完全被他牵制。就算他再有本事，如果恃才自傲，不服从管理，心术不正。这样的人才也是只能给餐厅带来的是混乱和坏作用。对于厨房外包，我没有异议，但是老板绝不能就此完全撒手，认为可以长治久安的省心省力了 。餐厅还要长远发展，后厨的人才一定今后要有自己的队伍，不能这样的去依赖别人。老板一定要对自己的餐厅具有完全的掌控能力，不能因为如果出现餐厅缺失一个人才之后，而导致餐厅进入经营困境。影响全局。所以，要能留住人才，但是却不能受人才牵制，产生依赖感 。如果是人才，但是却不能驾驭。那他在企业内部的危害，就远远的大于他的贡献。

对于一个新的餐厅经营者，投资者。由于没有经验，所以会出现一些错误，一些思想上的偏差，是完全可以理解的。以后的路还长，还会出现这样，那样的问题。

3：依赖关系，做事缺乏主动性。不该花的钱乱花。

这个老板做什么事，过分依靠人情关系，缺乏主动性。比如，让朋友帮着介绍装修公司，让朋友帮着介绍厨房设备的经销商。原料的供应商，前庭桌椅，餐具的厂家。等等。我看了几份托关系找来的供应公司的报价单。价格明显比市场价格偏高不少。

筹备的事情很繁琐，一件一件的做起来确实很劳心费神。有时会把人托累的心力交瘁。这点我承认，也表示理解。但 就算这样，也不能这样干，大把大把的钱就这样被人骗走了。开店的投资成本原本可以在可控的范围内，甚至可以通过一些方法，技巧节省不少。这些事情，直接关系到投资成本，影响餐厅以后的资金回收期。大笔资金的投入，一定要用市场的方法解决，遵守择优，择质，择价的原则，掌握充足的选择主动性。被动的去依靠关系，朋友介绍来的供应商，这样就造成选择方面狭小， 对市场状况不了解。盲目相信人情，依赖关系，最后的结果就是多了冤枉钱，还搭上了人情，对餐厅有百害而无一利。

在这些事情上我让老板必须亲力亲为，去市场，商店，或是网上，搜集本地区的需要的大批的设备，用品，厂家和公司的信息。一家一家的联系，然后确定每种设备，用品，器具的几家供应商。搞一个综合性的招投标活动。然后根据招标活动，各个供应商提供的商品报价，质量承诺，售后服务承诺，综合考虑，择优，择价，择质的最终确定供应商，从确定的对象中采购设备，用品，器具。

现在的餐饮设备器具市场，是个供大于求的局面，绝对的买方市场。我们的餐厅完全具备主动性，去择优录取符合我们要求的商家。也完全具备条件，搞这样的综合招投标活动，商家也肯定会积极参与，只需要你去费一些力气，多收集一些商家信息，多联系几家就可以了。有利于我们的市场条件我们必须充分利用。从而去控制餐厅的投资成本，投资预算。

关于装修公司，更是不用着急了。谁都知道这样的工程公司有多少，去哪里找。等到设计图纸选定之后，找几家工程公司，按照图纸要求，搞一个招投标。让装修工程公司充分的竞争价格，工程质量。很容易，很便捷的就轻松搞定了。

筹备工作很重要，不仅直接关系到资金的大笔投入，餐厅创建，建设的各个方面的质量，也会影响餐厅的竞争力。不能偷懒，更不能怕麻烦。

4：意识，理念上的缺乏：

最近通过和朋友们的交流，发现很多理念，意识方面的问题。这一点最让我头疼，其中也包括这位石家庄的朋友。具体的事情的操作，我可以帮着给出解决方案，实施办法。但是这种意识，理念，思想上的问题，我却感觉到最累，最疲惫。每个人的经验，知识都不同。所以对餐厅的理解和看法也是多种多样。一个单方面的事情的解决方法可以很容易就教给他如何做。但是这种理念，意识方面的交流就要难得多。

1：没有整体观念，把自己的餐厅看作一个独立体。

不去观察市场，研究市场。只是单独的考虑自己的餐厅该市什么样，该具备什么。不去对比，对照市场情况，很少考虑，或者说很主观的，凭自己的单方面认识判定市场。前几天，有个询问策划案的朋友问我。如果我的策划案，他不喜欢怎么办。我回答他。我的策划案不是为了讨你喜欢而作的，你喜欢不喜欢根本不重要，我也不会去考虑你的喜好，我的策划案是为了让顾客喜欢，大众消费群体喜欢而作的。如果你仅仅是为了想找自己喜欢作品，尽可以去书店，那里肯定会有你喜欢的，而且还足够的便宜，选择性也多。作为想购买策划的人而言，只要喜欢钱就够了。

2：对于，竞争策略，发展方针，管理理念等根本就不关心，只关心具体方法。

这就是一个新手最容易犯的错误。餐厅的日常工作内容很多，经营者如果没有以上三个方面的思想支撑和指导。对于日常的工作，管理，经营，就不会有一个清晰的思路和符合餐厅整体利益的处理方法。

事实是，具体事情的处理方法很简单。最难得就是，正确的竞争策略，清晰发展方针，符合人性的促进餐厅发展的管理理念。这三个方面就像是一个定律，指导经营者对任何问题的处理方式。没有这个，经营者就没有方向，没有处理具体事务的依据。变得杂乱无章，没有头绪。就像做数学题一样，要有一个定式作为指导，在这个定式的基础上，得出答案。没有这个定式，你就永远都不会做出答案，没有结果。这三个方面实际上就是每一个有经验的餐厅经营者日思苦想的最重要的方面。