说起火锅：火锅而食的场面、食物的香味及粗鄙化的即食效果所透出的是对惯常饮食的反叛。它不是一种经常性的消费选择，但是品类本身所自带的局限性仍旧阻止不了火锅行业以进取的姿态继续拓展它的疆域。

目前火锅的经营模式主要有三种——其一是仍保持在街头巷尾的路边摊；其二是饭店式集约化的火锅店；其三就是驴友们 爱的自助火锅。三种模式几乎占据了整个火锅市场，然而七味鱼头火锅的创始人刘东杰却另辟蹊径，带着优质、传统的鱼头火锅，利用人们对于花莲鱼头的广泛认知与热爱，在火锅单品爆款的这条路上走得愈发沉着与坚定。从2007年的第1家店，到现在已获顺融资本千万元首轮融资并被估值过千万的品牌，撬动起火锅的千万元市场。

　　百亿市场下自创的逻辑体系

　　刘东杰表示，自己的创业理念是对普通观念下的火锅售卖进行重新解构，摒弃以往火锅类食品沿街开店的传统模式。“创业之初，我和其他餐饮新手一样，没有什么波澜壮阔的故事，真正成功主要在于理性的思维方式与清晰的逻辑体系”，刘东杰说道。

　　他相信单品爆款经济始终是一个很好的发展方向，这样的标准化供应也相对容易。再加上，鱼头火锅本身又是个没有地域壁垒的产品，消费者容易理解和青睐，市场一直处于持续增长的状态。

　　以七味鱼头火锅为例，未来餐饮中的火锅经营具体该怎么“出牌”，刘东杰也强调自己的见解：打造连锁体系的闭环。从顶层的品牌建设到经营与管理系统、产品研发再到底端供应链，使连锁体系的闭环建设不停地正向循环，相互依托、相互促进。内部的逻辑通了，结果就等市场来检验。

　　核心竞争力决定企业走向

　　品牌不断发展壮大的过程逐渐沉淀自身的核心竞争力。随着七味鱼头火锅品牌势能的逐渐释放，刘东杰也愈加清晰地认识到，七味鱼头火锅的底端供应链优势应该被充分利用。

　　为此，刘东杰带领团队打造了火锅底料中央工厂。在这里，配以冷库以及冷链配送团队，满足七味鱼头火锅旗下的门店供货需求。加盟方只要按照总部制定的统一操作标准现配制出品即可，操作简单，标准化强，产品质量得到了充分的管控。与此同时，他又通过海鲜鱼类单品爆款，以及小吃的模式，依托供应链的底端优势，打造出新的餐饮品牌。

　　另外，底端供应链的优势竞争力也促使刘东杰将目光撇向B端市场。从初鱼头火锅单品、小吃的打法成功避开了火锅市场这块难啃的骨头，到如今积蓄到足够的能量，直接战略部署到后端，用经得起市场检验的优质产品，为加盟店不断研发新的产品。也通过这样的方式，刘东杰将七味鱼头火锅从四川巴中带到了、重庆、成都、湖北、内蒙古、陕西等重要城市。未来，他还将继续运用供应链体系，打造2000家门店。

　　刘东杰始终坚信，单品必须要走标准化的供应链体系，才能在其它综合品类面前冲出一条生路。单品在可复制化、操作简约化方面的优势，也促使它可以依靠供应链体系，更快更好地走向连锁规模。