高峰期近1000家直营店，年销售额超20亿元，每天能卖出30吨生日蛋糕和面包，一个中秋节还能搭上20万吨月饼！

但这样一家企业，最近却传出要“四分五裂”了，340家门店要改名，中国烘焙大王好利来，就要这样散伙了？

从一家小店起步，到创始人罗红的两个哥哥、几位密友一起合伙创业，成功上市，时至今日终于打下了江山，却因为利益分配问题，最终分道扬镳！

合伙干餐饮、合伙创业，真的这么难？

一

烘焙大王“散伙”分家，近50%店改名

在干餐饮之前，爱好摄影的罗红，开的是一家照片冲洗店。

没有想到，罗红母亲退休过第一个生日时，他竟然连一个满意的蛋糕都没买到，都很普通，无法表达对亲人的爱意，这事儿对一般人来说可能就是一次遗憾罢了，但对开过店、从过商的罗红来说，却觉得机会来了，这说明当时的烘焙行业就是一块“处女地”啊！

说干就干，一年后，就在1991年，罗红在四川雅安开办了第一家蛋糕店，并为其取名“喜利来”(好利来的前身)。

1、卖“好看”蛋糕，第一家店走红

1992年，罗红转战兰州，又开了一家蛋糕店，名字从“喜利来”更改为“好利来”，这是好利来真正意义上的第一家店。

摄影的经历给了罗红高超的审美能力。所以，不同于那些“老气横秋”的蛋糕，他的蛋糕样式新颖，十分好看，一经推出，就迅速在兰州市场一炮打响，这一年它的销售额竟达到了200万，这个成绩在上个世纪90年代相当让人“眼红”！

2、请5位亲朋好友一起“打天下”

生意红火，忙不过来，他就从老家喊来自己的2个哥哥和3位好友来帮忙，这一“帮”就帮成了联合创始人，和罗红一起打天下。

1994年，好利来正准备在沈阳开首店，却听闻竞争对手也要在沈阳开店，而且门店已经装修了2个月，怎么办！一旦对方抢先开店了，自家就麻烦了！

于是，这时，罗红和5位合伙人紧紧地联合了起来，身为老板的他们亲自砸墙、和泥，仅用了20天就完成了门店简装，抢在了竞对前面。

经过几位合伙人的艰苦努力后，1996年，好利来的门店开始高速扩张。而截至1999年，好利来已经在全国拥有100多家直营店。

3、100家直营店后，开始“分蛋糕”

在1999年好利来有100多家直营店时，因合伙人经营理念不同，好利来决定实行“联合创始人内部加盟制”，将全国的门店分为6大片区，每位联合创始人独立经营一个片区。

好利来创始人罗红自己管理一个大区，其余5个大区(华东、华中、中原、西北、南方)分别交给另外5位联合创始人独立经营，类似于“分封诸侯”，也就是第一次“分家”。

那么，“诸侯”各自为阵、各管各的一亩三分地，不会乱吗？

不会，这就是罗红的远见了。虽然把大区分给合伙人独立经营了，但有2个“硬性规则”：

第一，“好利来”品牌名的所有权归罗红，联合创始人只有10年的品牌使用权。根据经营情况，决定10年以后，联合创始人是否可以“续签”，每个片区都是独立投资开店，自主经营；

第二，每个片区每年需要向公司总部缴纳一定的品牌管理费。好利来公司总部负责培训和督导各片区，实行统一的产品标准、服务标准和形象标准。

因为好利来这个品牌是罗红自己开创的，第一家店也是自己做火的，所以只给各个合伙人分“地”，品牌属于自己，大家使用，就需要向总部交品牌管理费。大家达成了一致。

所以，在2014年9月，好利来成功上市！

4、20年后彻底分家，近50%的店变独立品牌

但后来，餐饮行业的竞争就变得很激烈了，而且，整体餐饮市场都在进行消费升级！从2014年开始，烘焙市场外有面包新语、巴黎贝甜等外资品牌，内有北京的连锁品牌“味多美”在同一时期快速扩张。

诞生于市场红利期的好利来，也面临着前所未有的挑战！

图注：过去的好利来品牌形象。

到2017年，好利来率先在北京摸索出了一套新的品牌经营标准，也是从这一年起，全国的好利来连锁门店都必须执行这个标准！

但新的标准就意味着成本的快速上升，一线城市可能适用，但对很多店来说，按这套标准执行，就会赔钱！

而且从1999年第一次“分家”到2019年，第一个品牌使用期10年过去了，第二个品牌使用用期10年也过去了，现在，各个合伙人面临要不要交第三次的品牌使用费，就在这个关头，2018年的时候，罗红就和几位合伙人协商了一个结果:

第一，缩减门店，根据各个市场的实际经营情况，把有困难执行标准的店关掉，能执行高标准的店保留；

第二，与此同时，解除了已经执行了19年的联合创始人内部加盟制，各位好利来的品牌联合创始人可以自主创建自己的新品牌。

目前，好利来在全国共有800多家门店，按照新的内部协议，解除内部加盟制度需要更名的门店共有340家左右。

算下来，好利来品牌规模一下子缩减近一半！近50%的店变成了独立品牌！这就是好利来近来改名为“好芙利”、“蒲公英Pokoni”、“甜星”、“心岸”、“麦兹方”等名字的原因！

二

亲朋好友也难逃“分家”，合伙创业何其难！

当我们餐饮人缺乏资金、无法兼顾所有工作、或者有短板时，自然会想去找”帮手“，这是合伙人的好处。但合伙干餐饮，一直都是一个老大难！

1、“分家”规则提前定，或可保住品牌实力

因为合伙人利益之争，扯皮、在网上公开谩骂、指责的情况并不少见。

有的餐企因为“内杠”把自己的品牌杀死了，有的合伙人在套现几千万后离开，然后品牌势能迅速下降！

相比而言，虽然好利来看起来是彻头彻尾的“改头换面”，但并没有发生扯皮的事情，那是因为，早在1999年第一次分家时，兼顾各个联合创始人利益的规则就制定好了，而且虽然好利来真的分家了，将近50%的店都成了独立品牌，但罗红承认分家后的那些品牌是由好利来品牌转过去的，这恐怕也是合伙人没有僵化的重要原因，在一定程度上，它也能保证各家品牌的运转。

图注：改名前后。

2、哥哥、好友合伙干餐饮，也躲不过“合伙创业难题”

相比于一般的合伙人创业，好利来可是创始人请了自己的哥哥和好友，但最后也只能面临“分家”的命运。

所以，好利来创始人罗红略带惋惜地说到：“我们的几位联合创始人为好利来事业奋斗了二十几年，拥有丰富的行业经验，也深谙产品与服务之道，今天，他们完全有资格创建自己的品牌，用不同的个性和定位来满足不同顾客的不同需要。”

豪虾传的创始人蒋毅也在朋友圈分享了一个合伙人内耗的事情。

“我一个朋友去年做了一个串串店，在当地莫名其妙的爆火了，他们乘热打铁又开了10多家串串店，结果每一家都持续火爆，日流水全都好几万，成为所在城市(省会)的现象级品牌，月总营收接近1000万，其他所有知名的串串品牌全被他们干得没有生意，半年时间内逆袭成为城市头牌！”

但最近却内忧外患，内有股东问题，外部跟风者挨着他们开，甚至门对门地开盗版店。

于是蒋毅给其朋友建议，按照股比各自认领几家店分家，如果股东之间继续把精力用在内斗，很可能带来更严重的其他麻烦，既然大家互相不服，那就在门店全都很赚钱的情况下，分家各自赚各自的钱，也算是没有选择的选择。结果，他朋友说这恰好也是他们股东都能接受的结果，正打算这么做。

从情感角度来看，没人愿意分家，但有时候，分家也是没有办法的办法，最起码能让品牌继续运转下去！

职业餐饮网总结：

其实，好利来创始人们能够一起打“烘焙天下”7年，享”烘焙天下”近20年，这在业内已实属不易，算得上佳话了！

共患难易，同富贵难，创业不易合伙难！