面对餐饮业的“三高一低”，今年应该怎么做
发布时间: 2019-08-24 21:12
先谈谈餐饮的“三高一低”趋势
高：人工成本太高，肯定降不下来，而且是越来越高，国家富裕，让每个人都富裕了，怎么富裕，那就是涨工资。
第二高：食材价格高，短时间是没有指望，以前都是为了追求效率，农药化肥、催长激素给带来高产，但是对身体不好，现在都追求健康，但是健康的食材成本高啊，所以食材成本短时间不会下降。
第三高：房租，虽然很多商户关门起义大喊降房租，但是一点效果都没有，你不租，别人租，所以短时间也不会降。
所以餐饮高利润时期已经成为历史了，那我们餐饮人怎么办，要怎样改变？下面先分析下餐饮的三个走向趋势
：餐饮市场由小到大了，餐饮面积却由大变小了。
由小变大是餐饮市场还会进一步扩大，去年3.5万亿的市场份额，今年肯定要超过4万亿甚至更高，因为大家都富裕了，出门就餐肯定会增加，这个比例大家都会算，所以餐饮市场越来越大.
由大到小是餐厅的面积会越来越小，因为房租高了，面积大了用人成本也会高，所以都在缩小面积，提高效率……
第二：菜品慢慢的由多变少
从去年的120道，今年缩减到80道，精简菜品，缩减人工也是去年的一个热话题，但是店铺开多了，不断的增加店铺量，小而美的店铺越来越多，这是餐企发展的一个重要途径.
第三：利润由高变低了，餐饮人的地位提高了
我们餐饮人的地位变高了，利润变低大家都深有体会，不用多说，餐饮人的地位确实一天比一天高，在国外和国内都是这样，这让我们餐饮人感到自豪，说明了社会对我们餐饮人的认可。
餐饮高端市场怎样发展？
高端餐饮要换目标客户，你准备好了吗？以前经常说高端餐饮不行了，其实是政务餐饮不行了，现在是高端餐饮要换新客户了，换谁呢，换“成功人士”，因为成功人士有钱啊，他们依然去高端的餐厅消费，但是他们消费理性，因为钱是自己挣来的，而且更注重健康。
那我们要做怎样的餐厅才能更有发展呢？
那就是“四好餐厅”：菜好、食材好、空气好、温度适宜，追求健康体验是消费者的普遍需求，特别是成功人士，因为他们理性，不管你是大店还是小店，要注重这样的环境，而并不是金碧辉煌的的装修。
还有 后六点要记住：
①健康饮食，这点无需置疑，这点都做不到就没有出路。
②控制成本，多数餐饮店死就死在如今越来越大的成本。
③拥抱人才，拥有人才就拥有全世界。
④跟紧互联网，互联网为大趋势。
⑤味道为王，这个对餐饮来说自然不用解释。
⑥无微不至，多注重细节，在细节上成功也就能成功。
高：人工成本太高，肯定降不下来，而且是越来越高，国家富裕，让每个人都富裕了，怎么富裕，那就是涨工资。
第二高：食材价格高，短时间是没有指望，以前都是为了追求效率，农药化肥、催长激素给带来高产，但是对身体不好，现在都追求健康，但是健康的食材成本高啊，所以食材成本短时间不会下降。
第三高：房租，虽然很多商户关门起义大喊降房租，但是一点效果都没有，你不租，别人租，所以短时间也不会降。
所以餐饮高利润时期已经成为历史了，那我们餐饮人怎么办，要怎样改变？下面先分析下餐饮的三个走向趋势
：餐饮市场由小到大了，餐饮面积却由大变小了。
由小变大是餐饮市场还会进一步扩大，去年3.5万亿的市场份额，今年肯定要超过4万亿甚至更高，因为大家都富裕了，出门就餐肯定会增加，这个比例大家都会算，所以餐饮市场越来越大.
由大到小是餐厅的面积会越来越小，因为房租高了，面积大了用人成本也会高，所以都在缩小面积，提高效率……
第二：菜品慢慢的由多变少
从去年的120道，今年缩减到80道，精简菜品，缩减人工也是去年的一个热话题，但是店铺开多了，不断的增加店铺量，小而美的店铺越来越多，这是餐企发展的一个重要途径.
第三：利润由高变低了，餐饮人的地位提高了
我们餐饮人的地位变高了，利润变低大家都深有体会，不用多说，餐饮人的地位确实一天比一天高，在国外和国内都是这样，这让我们餐饮人感到自豪，说明了社会对我们餐饮人的认可。
餐饮高端市场怎样发展？
高端餐饮要换目标客户，你准备好了吗？以前经常说高端餐饮不行了，其实是政务餐饮不行了，现在是高端餐饮要换新客户了，换谁呢，换“成功人士”，因为成功人士有钱啊，他们依然去高端的餐厅消费，但是他们消费理性，因为钱是自己挣来的，而且更注重健康。
那我们要做怎样的餐厅才能更有发展呢？
那就是“四好餐厅”：菜好、食材好、空气好、温度适宜，追求健康体验是消费者的普遍需求，特别是成功人士，因为他们理性，不管你是大店还是小店，要注重这样的环境，而并不是金碧辉煌的的装修。
还有 后六点要记住：
①健康饮食，这点无需置疑，这点都做不到就没有出路。
②控制成本，多数餐饮店死就死在如今越来越大的成本。
③拥抱人才，拥有人才就拥有全世界。
④跟紧互联网，互联网为大趋势。
⑤味道为王，这个对餐饮来说自然不用解释。
⑥无微不至，多注重细节，在细节上成功也就能成功。
上一条：这四点告诉你餐厅应该如何做好团购
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