山药百科知识
发布时间: 2019-07-27 09:37
山药原料介绍
Yam(Dioscorea batatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药食物相克
食材组合 详情
相克 山药 + 黄瓜 ：会降低营养价值 详情
山药 + 虾 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 南瓜 ：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 详情
山药 + 胡萝卜 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 详情
山药 + 猪肝 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 详情
山药 + 鲫鱼 ：会不利于营养物质吸收 详情
山药 + 油菜 ：会影响营养素的吸收 详情
山药 + 鲤鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 甘遂 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 碱性食物 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 香蕉 ：会导致腹痛 详情
山药 + 鹿肉 ：生涩易便秘 详情
山药 + 荞麦米 ：身体不适 详情
宜搭 山药 + 芡实 ：可补益脾肾 详情
山药 + 扁豆 ：可增强人体免疫力 详情
山药 + 鸭肉 ：补阴养肺 详情
山药 + 葡萄 ：可补虚养身 详情
山药 + 鳗鱼 ：可治虚劳体弱 详情
山药 + 羊肉 ：可健脾胃 详情
山药 + 杜仲 ：可强腰止痛 详情
山药 + 玉米 ：可增强人体免疫力 详情
山药 + 薏米 ：可润肺益脾 详情
山药 + 小麦 ：可辅助治疗小儿脾胃虚弱 详情
山药 + 白果 ：可止血、收敛、养胃 详情
山药 + 红枣 ：可补血养颜 详情
山药 + 莲子 ：健脾补肾 详情
山药 + 芝麻 ：可预防骨质疏松 详情
山药 + 银耳 ：滋阴润肺 详情
山药 + 燕麦 ：可健身益寿 详情
山药 + 羊肚 ：可治疗脾胃虚弱 详情
山药 + 芥蓝 ：可消暑 详情
山药 + 乌鸡 ：滋补佳品 详情
山药 + 鸡胗 ：治小儿脾虚疳积 详情
山药 + 鲜枣 ：健脾利胃 详情
山药 + 猪骨 ：可健脾和胃、补益虚损 详情
山药 + 玉米面 ：可丰富营养 详情
山药 + 面条 ：可治小儿脾胃虚弱 详情
山药 + 银杏 ：可治疗淋浊 详情
山药营养分析
1健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药适用人群
一般人群均可食用。
1适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药制作提示
1山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药食疗作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药相关内容
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。
山药营养成分
能量56千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物12.4克
叶酸7.8微克 膳食纤维0.8克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E0.24毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.05毫克 生物素0微克 烟酸0.3毫克
钙16毫克 磷34毫克 钾213毫克 钠18.6毫克
碘0微克 镁20毫克 铁0.3毫克 锌0.27毫克
硒0.55微克 铜0.24毫克 锰0.12毫克
Yam(Dioscorea batatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。
栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。
因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。
中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。
山药食物相克
食材组合 详情
相克 山药 + 黄瓜 ：会降低营养价值 详情
山药 + 虾 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 南瓜 ：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 详情
山药 + 胡萝卜 ：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。 详情
山药 + 猪肝 ：山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 详情
山药 + 鲫鱼 ：会不利于营养物质吸收 详情
山药 + 油菜 ：会影响营养素的吸收 详情
山药 + 鲤鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 甘遂 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 碱性食物 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 鱼 ：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 详情
山药 + 香蕉 ：会导致腹痛 详情
山药 + 鹿肉 ：生涩易便秘 详情
山药 + 荞麦米 ：身体不适 详情
宜搭 山药 + 芡实 ：可补益脾肾 详情
山药 + 扁豆 ：可增强人体免疫力 详情
山药 + 鸭肉 ：补阴养肺 详情
山药 + 葡萄 ：可补虚养身 详情
山药 + 鳗鱼 ：可治虚劳体弱 详情
山药 + 羊肉 ：可健脾胃 详情
山药 + 杜仲 ：可强腰止痛 详情
山药 + 玉米 ：可增强人体免疫力 详情
山药 + 薏米 ：可润肺益脾 详情
山药 + 小麦 ：可辅助治疗小儿脾胃虚弱 详情
山药 + 白果 ：可止血、收敛、养胃 详情
山药 + 红枣 ：可补血养颜 详情
山药 + 莲子 ：健脾补肾 详情
山药 + 芝麻 ：可预防骨质疏松 详情
山药 + 银耳 ：滋阴润肺 详情
山药 + 燕麦 ：可健身益寿 详情
山药 + 羊肚 ：可治疗脾胃虚弱 详情
山药 + 芥蓝 ：可消暑 详情
山药 + 乌鸡 ：滋补佳品 详情
山药 + 鸡胗 ：治小儿脾虚疳积 详情
山药 + 鲜枣 ：健脾利胃 详情
山药 + 猪骨 ：可健脾和胃、补益虚损 详情
山药 + 玉米面 ：可丰富营养 详情
山药 + 面条 ：可治小儿脾胃虚弱 详情
山药 + 银杏 ：可治疗淋浊 详情
山药营养分析
1健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药适用人群
一般人群均可食用。
1适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药制作提示
1山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
山药食疗作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
山药相关内容
《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
1.补益脾胃：治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗。
2.益肺滋肾：本品不寒不燥，味甘质润，可治疗肺肾虚损的消渴、遗精、带下等病证。
山药营养成分
能量56千卡 蛋白质1.9克 脂肪0.2克 碳水化合物12.4克
叶酸7.8微克 膳食纤维0.8克 胆固醇0毫克 维生素A3微克
维生素B60毫克 维生素B120微克 维生素C5毫克 维生素D0微克
维生素E0.24毫克 维生素K0微克 胡萝卜素20微克 泛酸0毫克
核黄素0.02毫克 硫胺素0.05毫克 生物素0微克 烟酸0.3毫克
钙16毫克 磷34毫克 钾213毫克 钠18.6毫克
碘0微克 镁20毫克 铁0.3毫克 锌0.27毫克
硒0.55微克 铜0.24毫克 锰0.12毫克
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