餐饮新手高阵亡率真相揭秘：屌丝心智模式惹的祸
内参君：2015年，一大批火锅店关门，你怎么看这一波的倒闭潮?
杜中兵：这一波火锅潮很多都是“赌博”进来的，觉得火锅好做，想赚快钱。形成这种出发点的深层次原因是“穷人思维”，什么是穷人思维?穷人思维就是“因为缺钱，所以急于赚钱”。
竞争已经升级，做餐饮想做长远必须要有“富人思维”。什么是富人思维?富人思维就是“因为不缺钱，所以不急于挣钱”。
2001年，巴奴在安阳刚起步的时候，我手里有300万，但却用这笔钱干了个在当时50万就能开的火锅店。因为餐饮是个事业，事业决不是穷人干的事，事业需要富人思维。
当时的市场上有已经有大胖、桥头、苏大姐等人气品牌，特别是一位跨界而来的金主引进了当时火得“一塌糊涂”的小天鹅，装修有格调，员工也不错，还专门请了职业经理人来打理门店，综合力量比当时的火锅店至少高了两档。
高手林立之下，巴奴的启航并不被看好，但巴奴有骨气，有信仰，从一出生就用“做最好吃火锅”的信念，去PK市场上“做最赚钱的火锅”，这就是一种“富人思维”和“穷人思维”的pk——你可能比我挣钱更快，但是没我信念坚定。
内参君：也就是说，穷和富都是思维模式，而不是财富的占有量。
杜中兵：对，穷和富的标尺决不单是金钱，更是心量和思维方式。
很多餐饮店为什么活不过两年，原因就是老板忙着赚钱，只看眼前利益，一看不赚钱，就慌了神志，忘了初心，再也没心思去包好吃的包子，熬好喝的汤了!再也没有带宽去考虑更长远的发展，这就是穷人思维，他眼中看到的只是钱，能拨动他心弦，搅乱他神志的只是钱，不是事业。
这里面还有个赌场思维的问题，试问，澳门的赌场为什么能开下去，为什么很多人去赌都输掉了。原因就是你小，别人大，你赢不完，也停不下，最终注定你输。
举个简单的例子，我把家当押这儿100万，你从亲朋好友那儿凑凑搭搭，拿了3万来跟我赌，你这3万很快就输光了，我这儿还没动事儿呢，你怎么跟我赌?所以企业撬动资本是最厉害的玩法。
内参君：道理上如此，但形成“富人思维”应该是有很多先决条件的。
杜中兵：这依然是心量和视野的问题。个人与世界，本身就是博弈，你来了，世界就是你的，你来了，本身就是赚的。
但为什么在人生的赛道上，你却发现世界只跟一小撮人有关?原因就是多数人怕输，防着，保本做事，这跟投入百分之百的你能一样么?
眼下最火的就是“创业”，但你带着创业的帽子，你具备创业的心态吗?创业就是不怕输，连命搭进去都不要后悔，何况商战是不丢命的，你有什么好怕的?
如果你的心量够大，博弈够大，那你就可以当更大的老板，做更大的事业。这个看似简单的道理，值得我们用几年时间去思考。
内参君：老板的“富人思维”怎么传导给团队?
杜中兵：老板的发心是企业的根部原点，而能让多少人感知你的发心，愿意追随你的梦想，则决定了企业能够做多大，走多远。
我把做毛肚火锅当成了事业，把巴奴当作员工实现人生价值的平台。为打造这样的平台，巴奴采用了物质支撑和精神重塑双重杠杆。
2001年开店的时候，我就拿了一包钱往店里一扔，为员工存了两年工资。我这样做就是想让员工没有后顾之忧，永远不用操心钱的问题，好好工作好好服务顾客，拿着玩命的心态去做百分百的事业，如果没有钱，没有物质保障，员工怎么相信你，怎么玩命跟你干?“
内参君：商鞅变法，徙木立信;巴奴创业，工资立信。 有了对企业的公信，怎么树立员工对自己的自信?
杜中兵：每个来到巴奴的员工首先要进行自信心培训，员工要学会绽放自己。巴奴讲求： 我做火锅咋了?我农村来的咋了?我没上过大学咋了?我全靠我自己的双手，全靠自己的行动，全靠我自己全然地对待每一天，我应该也能够创造属于我自己的美好未来!
内参君：团队一大，沟通起来就特别难。餐饮业又是个人员流动非常频繁的行业，巴奴怎么保证自身价值观的分享和统一?
杜中兵：巴奴的员工现在接近4000人。你说的很对，价值观难的不是树立而是守护。很多老板也输在这上了。我的原则是宁愿输掉企业，也不输掉价值观，假如一名高管特别能挣钱，但犯了原则性错去，多数老板都会犹豫，因为他正给你赚着钱呢。
把组织价值观树立起来是要付出代价的，谁碰谁离开，我的妹妹、妹夫、姐姐、姐夫就是因为碰触了高压线先后离开，这是一种情感上的自我博弈。老板就是这样，要与市场、与员工、和竞争者博弈，和世界博弈。
内参君：当价值观和利益发生冲突了怎么办?
杜中兵：价值观难的不是树立而是守护。假如一名高管特别能挣钱，但犯了原则性错误，多数老板都会犹豫，因为他正给你赚着钱呢。
我的原则是宁愿输掉利益，也不输掉价值观，价值观高压线谁碰谁走人，我的妹妹、妹夫、姐夫等就是因此先后离开的，这对老板来讲也是一种情感上的自我博弈。
价值观就是你坚守底线和原则，朝企业要去的方向，否则就不行。你就不要试我，没得试。
排除了离你价值观远的人，你就会解决团队内部80%的矛盾
