数据显示，全国餐厅关店数是开店数的91.6%。国内倒闭餐厅的平均寿命为508天。餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%(数据包含堂食和外卖，本文主要介绍外卖部分)。

倒闭的炮灰大多是新开的外卖小店。究其倒闭原因，其中最重要一点就是“选址”，好的选址等于餐厅成功了一半。

如果选错了地址，即使后期再投入重金也可能是白搭。

选址：

办公室是金、住宅区是银、学校是铜

相比于周末和节假日，工作日外卖订单量最高，订餐位置集中于办公楼和家里。

外卖是通过平台获取流量的，在平台上给客户主要呈现的是视觉美观程度，比如：菜品图片、外卖包装、菜品摆盘等，至于菜品在哪里生产，顾客不会过多考虑。所以选址原则是“一级商圈，十级商铺”，干掉房租成本。

选址之前先确定两件事，一是区域人群定位、产品定位，二是合适的产品矩阵。

1.受众找想吃的产品，产品找合适的受众

你的产品适合什么人，他们会出现在哪里？选址就选在哪里。

区域内的人最喜欢吃的什么？你就做什么产品。

“曼玲粥店”以营养健康为主，适合生病的人、喜爱健康、养生的人士，所以选址多数在医院、住宅为主的商圈周边。

“魏蒸”主打蒸菜，健康蒸菜价格较高，适合高端人士，所以选址多数在高端办公楼为主的商圈周边。

“陈君撷冒菜”以麻辣口味为主，适合年轻受众，所以选址多数在学校、购物中心等年轻人聚集的地段。

地址选择之后，还应适应区域内人们的经济条件、口味等习惯再筛选一次产品。

2.重新设计产品矩阵

与传统餐饮不同，外卖更像是工业化的产品。

很多老板觉得外卖菜品的口味要做出特色，让人吃了后记忆深刻，总想一道特色菜走天下。想法没错，但外卖有别堂食，堂食店当然以特色菜为主，加上中档菜，素菜、凉菜等。

外卖靠的是区域内的高频消费，利用复购率来生存。 一道菜再好吃，天天吃恐怕也会吃腻。

所以外卖最理想的产品矩阵是，每道菜都好吃，每道菜都是特色。比如肯德基的产品列表。

需注意的是，外卖产品上新的周期是三个月，可根据各季度适应的菜品适时调整菜单，并根据顾客喜好定期推送新品。

3.选址需注意的几项数据：

①查看商圈消费饱和指数

即商圈所能承受的最高餐厅数量，可借助以下公式：

商圈消费饱和数 = 商圈内的顾客数目×商圈内用户人均消费支出÷商圈内外卖店营业面积

商圈消费饱和数越高，市场饱和度就越低，越适合商家入驻。

通过百度热力图人口密集度估算商圈顾客数目，还可利用美团云(付费)对商圈顾客数目进行统计(区分周末、工作日)；

人均消费支出需商家扫街走访调查，查看商圈有多少办公楼、住宅区，并询问周围人们大概的消费情况；

生产外卖的地点分为只做外卖和堂食兼外卖两种，借助京东智圈(免费，需商家登录)查看区域商家数量，计算营业总面积。

②寻找同品类销量高的商圈

以“麻辣烫”为例，在外卖平台上搜索区域内的麻辣烫、麻辣品类有多少家，销量是多少。

区域内麻辣品类订单量越多，说明区域内对麻辣品类需求量就越大，越适合麻辣品类入驻。

虽然区域内竞品众多，但是不要害怕对手，有竞争才有发展。分析对手的长处和短处，发现痛点，找出自己的竞争优势，做出差异化，才能在外卖市场中分一杯羹。

③商圈配送能力

交通是否便利、是否允许停放电动车、快递小哥是否可以使用电梯等因素决定了外卖配送效率。效率越高，消费者体验越好，才会产生更多销量。

④实地考察

扫街，掐表数人流和扫楼来对目标商圈的客流情况进行了解。

实地考察，深刻了解商圈、受众。了解这里的生存状态，什么东西卖的最好、哪些商家生存的最好、受众的消费水平是什么。

选址工具

1.百度热力图(免费)

查看人流量、人流随时间变化的方向，人群画像、购物属性等。

2.京东智圈(需商家认证)

为所有普通用户提供任意区域的人群及商业信息，帮助其开店、地推、调研等进行数据指导。并提供商圈用户画像、商圈热力图、品牌购买关联。

3.美团云里面的餐饮云功能(付费)

可查看选定的商圈的顾客数目、年龄、性别，以及他们的消费档次、频次、喜好等来帮助商家选址。

小结

在商圈调研时，还要注意全面去统计分析。同一数据要经过多次统计测量，通过数据软件结合实地走访，得出最可靠的结果。