首先，在食用肉类的时候，避免食用一些特定的部位是最容易做到的有利于健康的举措。一般建议不要食用肉类的以下部位：鱼“黑衣”、禽“尖翅”、猪脖子的肉疙瘩、鸡头、禽类的脖子、畜的“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺）、羊“悬筋”、兔“臭腺”。这些部位或器官往往含有类脂质、溶菌酶、病菌和病毒、重金属、高胆固醇和病变组织，或者有异味，因此不宜食用。

　　第二，加工程度越深的肉类潜藏的不安全因素可能越多。前文提到，一些食品公司、冻肉批发商、卤料生产商等长期大批量采购病死猪肉用于肉类食品的生产。因此建议消费者，与火腿肠、罐头等已加工肉类食品相比，要多食用新鲜肉类，尤其应首选冷却肉，其次是热鲜肉和冷冻肉。与新鲜肉类相比，由于不容易在外观、气味等方面辨别质量，加工食品更容易为不法分子或无良摊贩使用劣质肉提供可乘之机。另即使是正规产品，火腿肠、罐头等肉类食品中复合磷酸盐、防腐剂、着色剂、淀粉等添加剂也会对消费者身体健康造成或多或少的影响。那么在挑选生肉的过程中，消费者应注意什么呢？新鲜肉的一大重要特点是：指压后的凹陷能立即恢复。而不新鲜的肉类在指压后的凹陷恢复较慢，甚至不能完全恢复。至于在消费的过程中选择正规的市场、餐馆等最基本的常识小编就不多赘述了。

　　第三，关于肉类的保存，普通家庭需要注意的是：为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，应该采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；若不采取速冻的方法，肉类食品中容易结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。所以建议先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。另外一点是，肉类应该避免二次解冻。因为食物在每一次解冻时，随着温度和水活度的升高，细菌增殖非常快，若再次冷冻、解冻，肉类中的细菌在这个过程中就拥有了比首次解冻大得多的基数，非常容易造成迅速的变质。

　　第四，烹调时生熟分开。操作人所用的案板、刀具等一定要清洗干净，同时肉类要生熟分开，以免交叉污染。心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位，一定要煮熟、煮透才能食用。人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中火或大火在继续烹调两三分钟。