近日，喜茶热麦北京首店开业，卖起了京酱肉丝包、懒龙包、驴打滚和“二锅头”调制酒饮！

如今茶饮市场已经趋向饱和，众多品牌急需升级与突破，这套茶饮+面包+酒的“组合拳”，能行么？

小编第一时间前往探店，来和我一起一探究竟吧！

喜茶开新店卖起了“京酱肉丝包”和“二锅头”

近日，北京首家喜茶热麦店在北京五棵松开业，打出了茶饮+酒+软欧包的全新模式。

喜茶的新店延续了一贯的极简风格，主要以灰白色为主调，搭配金色点缀。

1、新店分两层，茶饮占50%、面包30%、酒20%

喜茶热麦的北京新店共有两层：

一层为热麦区域，主要售卖茶饮；

二层一侧为软欧包区域，设有全透明的面包房，以及面包自选柜、结账台、面包分割台；

二层另一侧叫做“茶极客实验室”，这一侧的区域属于酒饮，服务员都穿上了“实验服”，好像科学家一样调制酒饮。

此外，在二楼的软欧包和“茶极客实验室”区域均设有堂食座位。

一楼主要售卖茶饮，也是顾客排队最多的地方。

二楼设有面积很大的透明面包房及面包自选柜。

虽然面包个头都不算大，但喜茶还是很贴心地设置了面包分割点。

二层的另一侧为“茶极客实验室”，主要售卖调制酒饮，这里的装修更具现代感。

茶极客实验室售卖调制酒饮及冰激凌，并且设置了堂食区域。

2、“京味儿”主题新品，主打新、奇、特！

此次喜茶推出的新品极具地域特色。

软欧包有四款：懒龙包、京酱肉丝包、芋泥椰香驴打滚、紫米紫薯驴打滚；

冰激凌有两种口味：桂花、驴打滚口味；

调制酒饮有两种：融合了二锅头的赭韵和京桂。

芋泥椰香口味和紫米紫薯口味驴打滚

而酒饮则有两款，充满“文艺”气息的“赭韵”与“京桂”。

其中“赭韵”红星二锅头和春茶调制，再加上一串冰糖葫芦；“京桂”则是以二锅头和桂花茶调制而成的。

据门店负责人介绍，这两款茶饮仅在五棵松门店出售。

3、顾客：面包不够惊艳，酒喝不惯

根据开业首日观察，喜茶五棵松新店的生意十分火爆，不过顾客还是主要以购买茶饮为主。

据观察，一楼排队人数最多，甚至店门口也排起了长长的队伍；

而二楼面包结账台处约有五、六人排队，但特色产品京酱肉丝包和懒龙包则早早售罄；

二楼主卖酒饮的“茶极客实验室”则无需排队，点单后等待5-10分钟即可，堂食区域基本满座。

记者现场随机采访了现场就餐的顾客，顾客表示软欧包的味道还是及格的，但价格略高，并且没有给人如喜茶茶饮一般的“惊艳感”。

针对酒饮，很多顾客则表示“喝不惯”，并不适应喜茶调制酒的口味。

“茶饮+面包+酒”组合拳，茶饮突围新方式？

如今茶饮市场已经逐渐趋于饱和，一个个“网红”品牌都渐渐进入了稳定期，进一步增长的空间受限，缺乏盈利增长点。

寻求破局的茶饮企业纷纷开始求新求变，正如喜茶开始做咖啡、软欧包和酒饮，试图增加更多的消费场景。

相较于其他品牌，喜茶在推出新品类时更为“聪明”，通过主打“地域限定”和“品牌联名”，更增添了消费者“尝鲜”的欲望。

但茶饮+软欧包+酒这套组合拳，真的能准确击中增量市场么？

1、喜茶卖软欧包的“杀手锏”

软欧包对于茶饮市场来说，是一个已经验证过的有效增量产品。

近日，刚刚上市的瑞幸斥资2亿元，成立了烘焙公司。对茶饮店来说，卖软欧包似乎已经成为了标配，软欧包能够帮助茶饮店有效拉升客单价并丰富消费场景。

每家都买软欧包，如何做出差异化就成了关键，喜茶在这一方面无疑领先于其他品牌。

喜茶将软欧包做出差异化主要有两招，一是联名，二是融入地域特色。

1)用联名给产品打上“正宗”标签

联名是喜茶“卖包子”的一点“小心机”。

联名不仅能让喜茶“借力”于其他品牌，更能通过本地品牌背书，给产品打上“正宗”的标签，以此扭转被固化的“网红”品牌形象。

比如在北京新推出的京酱肉丝包，京酱肉丝无疑是喜茶“不擅长”的部分，如果是喜茶自己做，很多人会认为它是在玩噱头。

而通过与传统本地品牌“姥姥家春饼店”联名，人们就会在潜意识里认为它的味道是有保障，并且正宗的。

这套联名打法并非喜茶独有，近日，乐乐茶也与“大董”玩起了联名。

乐乐茶与“大董”联名推出了四款产品：烤鸭咸蛋粽子包、紫米脏脏粽子软包、烤鸭咸蛋粽子吐司和紫米脏脏粽子吐司。

据悉，乐乐茶当天发售该联名产品后，不到两个小时的时间即告全部售罄。

2)软欧包里夹特色菜，打通地域市场

喜茶一直都有“城市寻味计划”，将各个城市特色的地域菜品与软欧包结合。

比如曾经在上海、广州、成都分别推出过蟹黄包、咖喱鱼蛋包、麻婆豆腐包等。

这个“城市寻味计划”帮喜茶造足了噱头、赚够了眼球。

鱼蛋、担担面、京酱肉丝、驴打滚……，这些原本与面包“风马牛”不相及的产品，却“突兀”地出现在了面包里。

结合喜茶品牌自身市场、潮流的网红属性，这招将让消费者充满好奇。

当地人会因为好奇心到店品尝，家乡的特色菜品也将让这些面包更易被接受；而外地人到店后既能猎奇，又能吃到“本地正宗”，也一定会到店打卡。

2、调制酒饮，迎合年轻人消费潮流

和软欧包类似，酒饮也能够帮助茶饮品牌开拓更多的消费场景，拉升客单价。

喜茶此次推出了的两款休闲化的调制酒饮，这非常符合他们品牌自身“潮流”、“年轻”的符号标签。

据业内人士表示，茶+酒这一模式将刺激原本趋于饱和的茶饮市场，并将提高茶饮店的价格空间。

酒饮休闲化，将成茶饮新的增量市场？

除了喜茶，还有很多的茶饮、咖啡品牌开始试水酒饮：

2017年12月，星巴克在上海的臻选烘焙工坊尝试咖啡和酒的结合，半年后在北京开业的臻选旗舰店又上新多款含酒型咖啡饮品；

2018年5月，互联网咖啡品牌连咖啡也推出一系列鸡尾酒咖啡饮品；

2019年1月，奈雪的茶也在深圳开设了第一家带专供酒饮的门店BlaBlaBar，被很多人称为“奈雪的小酒馆”

……

相较于软欧包，调制酒饮还没有被市场验证可行，虽然是一片蓝海市场，但其中无疑是暗潮涌动。

就观察喜茶新店首日开业来看，店内的调制酒饮和茶饮还有着而非常大的销量差距。

除去城市限定，喜茶共推出4款调制酒饮，以春、夏、秋、冬为题

1、调制酒饮还缺乏市场教育

果茶、奶茶类饮品都以酸甜的口味为主，而调制酒饮的味道则带有苦和涩，与茶饮完全不同。

现在到茶饮店饮酒的顾客大多是为了尝鲜，而非调制酒饮的真正受众。

可以说，如今这些店里的调制酒饮是在享受茶饮带来的红利，要想形成顾客的消费习惯，还需要大量的时间和成本去教育市场。

2、酒类的消费场景相对单一

据观察，果茶、奶茶都属于全时段产品，而调制酒饮的销售时段基本集中在下午2-4点和晚上8-10点。

酒类的消费场景非常固定，无非是聚餐、酒吧、家中小酌，人们基本不会选择去茶饮店饮酒。

此外，这些调制酒饮的酒精浓度基本和啤酒一致，饮用后驾车将会有酒驾风险。

小结：

如今茶饮品牌都面临着缺乏增量市场的窘境。

茶饮+面包+酒，这一新模式给茶饮市场带来了更多可能。

你认为喜茶的这套“组合拳”能奏效么？