01 各种档次餐厅的餐位数计算

对于传统餐饮用到圆桌、长方形、正方形餐桌的餐厅该怎么计算餐位数？

适用范围：餐厅餐位计算 适用台形：圆桌、长方形桌、正方形桌 计算法特点：精确、实用、简便。数学公式与餐饮行业特性相结合。

计算方法： 1、圆桌 已知的圆桌大小，求可坐多少人：直径；圆周率3.14；圆周长=直径×3.14 宾客在餐桌上的使用区域，在此简称客用区。在国内由于餐饮档次不同，客用区的标准也不尽相同，在此，我们举例仅简单举例，各位餐饮同仁可根据自身餐饮店的档次做适当调整。 圆周长÷客用区=餐位数

高端行政接待：(政要、外宾、明星、或其他高端接待)人均客用区为90cm-100cm或更高。

高端商务接待：(高端商务宴请)人均客用区为80cm-90cm或更高。

普通行政、商务接待：人均客用区为60cm-70cm或更高。

中低端餐饮：人均客用区为50cm-60cm或更高。

例如： 一张直径为450cm的圆桌： 1) 用于高端行政接待，可容纳的餐位数是14-16位： 圆周长=450×3.14=1413；客用区为=90cm-100cm，那么餐位数为：1413÷90cm=16位(四舍五入)1413÷100cm=14位(四舍五入) 2) 用于普通行政、商务接待：可容纳的餐位数是20-24位： 圆周长=450×3.14=1413；客用区为=60cm-70cm，那么餐位数为： 1413÷60cm=24位(四舍五入)1413÷70cm=20位(四舍五入)

2.长方形桌、正方形桌(客用区参考值依据——长方形的长，正方形的边长) 长方形桌，常见形式高端西式接待(在此，回型桌视为长方形桌)、卡座、普通餐桌，高端西式接待，客用区可参考值为90cm—150cm，可根据接待级别与宾客喜欢定制，不建议相隔太远，这样会影响宾客之间的交流。 长方形卡座、长方形/正方形普通餐桌常见为中挡、中低、低档接待，客用区可参考值为40cm—70cm，可根据自身餐厅的档次而定。 计算餐桌餐位，一般用于餐饮筹备或者接待前对餐桌容纳宾客数量进行预估，以上计算法中的客用区数据，仅供参考，各位同行可以根据自身店面的实际情况结合接待档次、宾客喜好等因素灵活变通，方法挺好，客用区数据可变。

3.快餐店的餐位数计算

据统计，麦当劳单人就餐数占8%，双人45%。其座位设置有两座、三座、五座的，还有一些座位可以分拆也可以合并的。如果麦当劳里可以摆放桌椅的面积是202㎡，而座位密度是1㎡，那么这个餐厅就应该要设计202个餐位。又因为两个人来用餐的占比是45%，所以202*45%=91个餐位，然后把91除以2约等于45，也就是说餐厅里面应该要设计摆放45个两人桌。 计算公式则是： 餐厅面积(202㎡)÷座位密度(1㎡)=餐厅座位数(202)个 双人座位数=餐厅座位数(202)×双人用餐占比(45%)÷2(人数)=45 同样地，三座还是五座同样可以用这样的方式计算。 为了能容纳更多的顾客，麦当劳也会利用一些天然条件做桌子——沿柱子做对桌子、把桌子做成吧台形式、设置高桌和长桌达到资源的最优配置。 注意：每桌消费人数是可以做统计的，最简单的方法就是对每一次下单做客数统计，然后通过周算或月算，得出比例，然后沿用以上介绍的麦当劳座位比例计算方式就能得出相应的数字。

02 如何让座位布局变得更科学？

消费者是动态的，进店消费不可能局限在就餐空间内，偶尔会走动，会跟朋友打招呼，尤其是带宝宝的家庭聚餐，不定因素更多，所以座位、桌椅的布局，变得尤为重要。 一方面从视觉上而言，要跟整体风格一致。这就是为什么工业风的桌椅质感十足，而中国风的座椅则是中式家具。 其次要懂得座位布局的科学性。客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有度，考虑食客的舒适度，以及工作人员的可操作性。 一个人用餐所需的空间大小，大约是宽度0.6m、深度0.8m。就像餐桌的大小各异，餐桌的高度也是五花八门的。但是无论餐桌的高度如何，餐桌与椅子的相对高度是保持不变的。 用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46m。每个餐桌旁边应留1.2m净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5m，成人就餐所需的基本面积为1.1㎡等。 那么餐厅还有哪些地方是座位布局禁忌的？ 窗边、包间、靠墙是消费者偏好区域，而反之，过道、卫生间附近、楼梯口等区域，则是消费者比较抗拒的地方。 那怎样既能够消除食客的抗拒心理，从而又能增加客座率呢？给消费者一个选择坐在那里的“理由”，其实不难。你可以设置可以自拍的创意背景墙，可以造景形成一个主题，引导消费者“聚拢”而坐。

03 餐厅座位设置需要考虑更多

关于餐厅的座位设置，你要考虑的还有很多。 首先需要排除的就是餐饮行业的硬性占用区域——非就餐区 除去这个区域以外，你的门店还有多少空间摆放座位？

1. 因为店铺里售卖的产品特点和产品结构会对座位的可用空间有影响。不同产品所需原料和制作工艺不一样，会影响你后厨的预留空间。店铺的空间一定，那么后厨空间和前厅用餐区域共同分割了餐厅的空间。后厨空间就越会影响你前厅的空间，也就是直接影响了座位数。

2. 前厅收银台、冰箱、储物柜、装饰隔墙、有无吧台都会影响用餐区的可用空间。

其次，座位数的确定跟很多因素相关 1. 座位由“餐桌和椅子”组成一套，一般行内将一对椅子和一个餐桌称为一个“位”。 2. 你的租金、前期投入、你的回报率都与你的餐位设计有直接关系，这是一个复杂的问题，需要严密的分析计算，而不是直接问每个餐厅应该有多少个座位的问题。 3. 假如把客源因素撇开，店内的翻台率很大程度上与产品结构有关。如：粉面相对用餐时间较快，正餐就会比较耗时；但是通常来说正餐的人均消费单价会比粉面高很多。 假如一家面店的翻台次数是20次，每天平均营业时间是5小时，那么每小时翻台4次，平均每个位坐两人，粉面平均价格25元/位，那么每天一个位的营收是1000元。假如你的面馆只有80平可用就餐区，要保证餐厅盈利必须达到每天进账8000，那么你至少要有8个位，那么每个位所占用的空间就大致确定了，这只是举个最简单例子，事实上，真正的餐厅数据收集远比这个例子复杂。 但是座位跟餐厅面积并不是成正比的关系，最重要的影响因素是客流量。很多人满为患的餐厅会尽量选择小巧简单的桌椅，增加座位数量，因为客流大，这样可以尽可能地增加坪效，至于顾客在意的就餐的环境体验在座位设置时候就会相对弱化。

第三，座位设置不是简单的摆放桌椅

1. 餐厅座位还是给予顾客良好消费体验的重要一环。 我们出去吃饭也会遇到很多餐厅座位的不合理设置带来的糟糕体验。比如过低的沙发，没有靠背的椅子，过窄的凳子，跟其他座位离得过近没有隔离的座位……这些都是顾客觉得难受的地方，座位设置并不是仅仅将桌椅摆上就可以了。 2. 虽然说大多数餐厅已经具备“多元摆放”的意识，让一个空间内座位尽量从不同人群的需求出发，做到人性化设置。 但适合情侣的2人桌摆多少，适合家庭的4人桌摆多少，适合聚会或者小型聚餐的桌椅摆多少，都是要根据餐厅的客源构成、产品结构特点决定。比如说，大型聚会很少会去饺子馆，多会选择正餐店火锅店等，所以面馆很少设置大型桌椅，多设置2人座。 第四，座位设置不应只关注数量 桌椅设置还是一道门面，大多数时候，人们会根据餐厅的硬装风格判断是不是让人满意，所谓“以貌取舍”。看一眼店内的桌椅分布，就能感受出来一个店的品质和格调。 有的餐厅设置很多的桌椅，而客流与之并不匹配，客人看座位空着就会放行李，包包，衣服等，这是极大的成本浪费。所以，在有经验的运营者看来，如果整个餐厅的客源和生产能力达不到一定的水平，多出来的面积宁可空着也不要盲目放满座椅。 第五，座位带给客人的消费感受要与你的餐厅匹配 定位明确的餐厅，应该让顾客看一眼店内的装饰和座位设置，就能感受出来一个店的餐饮类别和品质格调。就像咖啡馆很少用街边餐馆的塑料桌椅，而多用木质的桌椅真皮沙发等，皆因产品的定位，餐厅的定位不一样。