凉拌黑木耳 做法培训
发布时间: 2019-02-27 12:36
材料：黑木耳50克、香菜1根、红椒半个、生抽适量、香油少许、青芥辣适量
黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
凉拌黑木耳的做法：
1、黑木耳提前用冷水泡发。
2、根蒂部分检查好，清洗干净。
3、锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水。
4、捞出，立刻投凉(控干水分，放入冰箱冷藏)。
5、黑木耳控干水份。
6、红椒切细丝。
7、香菜切段，放入碗内。
8、令取一个小碗，倒入生抽。
9、少许香油。
10、少许青芥辣，搅拌均匀。
11、将汁淋在黑木耳上面，即可。
3158小贴士：
1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。
2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦!
黑木耳的泡发看似简单，实则藏着大学问，要想吃到口感、组织、营养都极好的木耳，一定要掌握以下四点：
1、黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好。
3、适宜的水温时间也不能泡的太短或太长，时间太短，它没有吸足水分，胶质状组织不能复原，时间太长，子实体内的成分和胶质物析出，组织松软，营养成分流失，口感变差。
4、泡发黑木耳为了省事可一次多泡点，做四五次吃完的量，一次泡发后分别放在保鲜袋内扎紧袋口放入冰箱冷藏室的4℃温度范围保藏，随吃随取。
凉拌黑木耳的做法：
1、黑木耳提前用冷水泡发。
2、根蒂部分检查好，清洗干净。
3、锅子烧开水，将黑木耳放入，焯水。
4、捞出，立刻投凉(控干水分，放入冰箱冷藏)。
5、黑木耳控干水份。
6、红椒切细丝。
7、香菜切段，放入碗内。
8、令取一个小碗，倒入生抽。
9、少许香油。
10、少许青芥辣，搅拌均匀。
11、将汁淋在黑木耳上面，即可。
3158小贴士：
1、黑木耳尽量用冷水泡发，时间在8小时以上。
2、焯水时间也不用太长，1分钟左右即可。
3、捞出后立即投凉，可以使木耳口感更脆爽，如果有时间，还可以冷藏保存，再次食用时会更脆哦!
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