腊肉炒蕨菜做法培训
发布时间: 2019-02-01 14:34
还是当季野菜最适口。既然已经有一整年没有吃到新鲜的蕨菜了，心里自然是非常想念的，有机会在大山里，肯定不能放过一切摘蕨菜吃蕨菜的机会。我认为，蕨菜是属于南方大山春天的一种味道，将漫山遍野新鲜的蕨菜摘下来，洗干净切成段，用泡辣椒炒起来最好吃，如果再精细一些，从灶头边切一块腊肉同炒，那就是一道最能唤醒舌尖味觉过瘾的当季美味。
突然想到生平第一次亲手摘蕨菜，已经是九年前的清明节，那一年，我做了一个重大决定：嫁老鱼，腊肉炒蕨菜，也吃了整整九年。
腊肉炒蕨菜
原料：
腊肉250克、新鲜蕨菜500克。
调料：
盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根。
春季特色渝菜做法：
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
戏戏叮咛：
炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。
新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。
焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。
新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
突然想到生平第一次亲手摘蕨菜，已经是九年前的清明节，那一年，我做了一个重大决定：嫁老鱼，腊肉炒蕨菜，也吃了整整九年。
腊肉炒蕨菜
原料：
腊肉250克、新鲜蕨菜500克。
调料：
盐2克、生抽10克、蚝油5克、辣椒酱10克、姜葱末适量，香葱1根。
春季特色渝菜做法：
1、准备好腊肉和蕨菜。
2、腊肉先用温水泡软。
3、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。
5、焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。
6、泡软的腊肉尽可能地切成薄片。
7、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。
9、再加入辣椒酱一起翻炒。
10、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。
11、倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。
12、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马了出锅。
戏戏叮咛：
炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃。
新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟。
焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好。
新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。
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