榄菜四季豆炒红螺做法培训
发布时间: 2019-01-20 13:54
时间永远不会倒转，在这种左右为难动弹不得的环境里，唯一可以让自己更进步的办法，就是多看多听多实践，从身边去发现新的食材，新的烹饪办法，新的绝妙创意。从书里看到一道五星级酒店的招牌菜——榄菜四角豆炒眼睛螺，眼睛螺是海南特产，南宁找不到，于是就用了更随手可得的红螺，再加入自己的一点创意和技巧，结果又创造自己的新经典。
从别人的经验中找到新鲜能量和出路，是成功捷径，贪新鲜的你我，共勉。
榄菜四季豆炒红螺(2人份)
原料：
红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜适量、姜葱蒜适量。
调料：
盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。
榄菜四季豆炒红螺的做法：
1、准备好食材，红螺肉要用清水彻底清洗干净，沥干备用。
2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。
3、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。
4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。
5、保持中火让螺肉充分入味1分钟。
6、最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。
戏戏叮咛：
红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。
炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。
橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。
出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。
从别人的经验中找到新鲜能量和出路，是成功捷径，贪新鲜的你我，共勉。
榄菜四季豆炒红螺(2人份)
原料：
红螺肉200克、四季豆100克、橄榄菜适量、姜葱蒜适量。
调料：
盐2克、油20克、生抽5克、鱼露5克、蚝油5克、料酒10克、白糖10克。
榄菜四季豆炒红螺的做法：
1、准备好食材，红螺肉要用清水彻底清洗干净，沥干备用。
2、四季豆摘去两头尖蒂和硬丝，用刀切成适量大小的段，烧一锅水，水开后，把四季豆放到锅里焯水，加点盐一起焯，可以保持四季豆的色泽，大约焯3分钟取出用冷水浸泡，捞出沥干备用。
3、锅烧热，倒油，下姜葱蒜末爆香，再把橄榄菜放到锅里炒出香气，然后把螺肉倒到锅里快速翻炒。
4、将生抽、鱼露、蚝油、料酒混合成一碗酱汁，倒入锅内与与螺肉一起翻炒。
5、保持中火让螺肉充分入味1分钟。
6、最后倒入四季豆，翻炒均匀，出锅前加入白糖翻炒，均匀入味即马上出锅。
戏戏叮咛：
红螺肉本身肉质比较结实，水分不是很多，直接炒就可以了，用其他螺肉替代的话，要注意所选螺肉的个头，特点，炒之前注意焯水或过油来保持螺肉鲜嫩的口感。
炒螺肉一定要快炒，而且炒的时间不宜太长，一般控制在3分钟之内。
橄榄菜本身就有很咸的味道，夏天用来送粥最正啦，所以用来做食材时，就不要放盐了，有时还需要用白糖调味。
出锅前用白糖调味是粤式小炒的特色，可以令美食变得更有滋味。
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