泡椒在川渝地区几乎家家户户的泡菜坛子里都有，夏天吃泡椒还是挺酸爽挺开胃的，下面小编就为大家介绍一道泡椒明太鱼的做法。

明太鱼一直是朝鲜族人民喜欢食用的传统食品在吉林，东北很多人都食用，国人对于明太鱼，实是有些陌生，近年韩餐西渐，才慢慢被人所知。西方人称之为阿拉斯加大口鱼，鳕目鳕科。人常说某某一身是宝，肉可吃，皮可穿，毛可织，连下水都可熬汤，却丝毫不顾及当事者的感受。明太鱼还算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，却因此蒙上宗教色彩。古朝鲜，人们认为奉献给神明的祭品必须全部可以入口，禁止扔掉任何部分，鱼类中只有明太鱼符合条件。它的内脏、鱼子可做酱;鱼头经酱油泡后异常鲜美;眼睛、鱼皮适合下酒;鳍、尾可以熬高汤，古朝鲜族人更能将明太鱼做成36道菜。明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。

材料：明太鱼，泡椒，大蒜，姜，米醋，生抽，白糖，豆瓣酱。青花椒，胡椒粉，大葱，料酒，鸡粉

泡椒明太鱼的做法

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制片刻

2.尖椒，泡椒，青花椒，豆瓣酱备用

3.葱、姜、蒜切好备用

4.锅里放油烧热

5.放豆瓣酱，泡椒，尖椒圈，葱姜蒜，干花椒炒出红油

6.再放少许生抽，放半碗水烧开

7.倒入明太鱼段，烧开加盐，白糖，醋

8.大火烧转小火烧20分钟至汤汁浓缩放少许鸡粉即可。

小贴士

1.炖鱼的时候，不要翻炒，鱼肉很容易碎的

2.汤汁一次加够，中途最后不要添加水

3.由于明太鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时