咸辣紫米叶是重庆地区很具代表性的的汉族名菜之一，属于渝菜。咸辣紫米叶味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。在重庆地区，咸辣紫米叶因味道鲜美，营养丰富，做法简单而深受大众所喜爱，是一道不可多得的的重庆菜。

主料：五花肉1块

辅料：大米适量、紫米适量、鸡精少许、姜适量、八角1个、花椒适量、干辣椒适量、料酒少许、生抽适量、老抽适量、豆瓣酱1大勺、小葱少许、白糖3克

咸辣紫米叶做法

1.五花肉切片

2.把肉用料酒，葱，姜，八角腌上

3.腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米

4.把准备好的3放锅里炒

5.把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄

6.用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可

7.把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀

8.最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润

9.最最后，把竹叶垫在蒸锅里，放上裹满料的肉片，上锅蒸到肉酥软为止

小贴士

1、我加了少许紫米，使肉吃起来更香糯，增加了一点粘性。

2、蒸的时候，肉的下面可垫上土豆，荷心等食材，可吸收肉的油腻。个人最偏爱的是红薯，很甜，搭配起来吃很是味道。