“鳗鳗的爱”是以鳗鱼为爆款的主题餐厅，由将太无二集团倾心打造而成，将日料市场细分，锁定鳗鱼产品，以“内涵餐”的新行业概念作为市场定位，区别于传统的正餐、简餐、快餐。

走进“鳗鳗的爱”，整个餐厅传递出细腻而充满爱的氛围，将品牌进行人格化包装，表达出时下年轻人的生活态度。北京新中关购物中心店，创下了一天等位698人的记录，开业不到4个月，品牌已被估值5000万人民币。

　　小小的鳗鱼饭，为何能在京城一炮而红？内涵餐背后的“内涵”究竟是什么？单品爆款应该怎样打造才能更具价值？记者专访“鳗鳗的爱”品牌创始人邢力，聆听他对“美食与爱”的温情解读。

　　缘起：日料中的“爱马仕”

　　精准锁定 有潜力的爆款食材

　　“将太无二”作为一个12年的创意料理品牌，目前共有32家店，在北方市场中趋于饱和状态。2014年，邢力在“鳗鱼”这个食材中看到了市场，他坦言：“鳗鱼饭在日料体系中的定位是‘日料中的爱马仕’，从选材到烹饪方法都需要非常专业细致；此外，鳗鱼饭作为日料中 火单品之一，被中国的高端人群追捧，这群人将影响未来餐饮市场。”在邢力心中，餐饮从来都不是拼价格，伴随着餐饮品类的细分，“价值感”才能够左右一个品牌的走向。

　　恰巧，鳗鱼饭的价值感较高，能够成为一个城市一个商圈精致生活的代表。

　　在这样敏锐的直觉下，邢力开始策划“鳗鳗的爱”，将其定位为具有国际范儿的精致单品和食。

　　摒弃高不可攀的传统日料观念

　　人均75元，高效也可细致服务

　　说起日料，很多顾客的感受是高端且深不可测，在这一点上，邢力希望有所改变。通过菜品结构的反复调整，“鳗鳗的爱”菜品控制在45道，分为前菜沙拉、汤、主食、甜品等，每个品类少而精，呈现方式精致可人。主食一共8款，既有经典的鳗鱼饭单品，也有为鳗鱼发烧友准备的“巨无霸鳗鱼饭”套餐，即使一个人来用餐，也可以在主食的基础上，实现丰俭由人的搭配方式。

　　虽然是“半快餐”先点餐先结账，但是产品是由服务员亲自端上桌，与一般的自取快餐截然不同。送餐时，食物的摆放顺序有严格要求，并由服务员向顾客介绍吃法和酱汁的更佳搭配，在快速消费的同时，让顾客慢慢享受。

　　内涵餐：从吃，到一种生活态度

　　让顾客每一分钱都花得物有所值

　　大米从日本进口，三种产地大米黄金配比，采用“焖+煮”工艺让米粒受热均匀锁住营养，口感粘软而有嚼劲；酱汁每天需要过滤掉旧的，再加入新原料，新鲜熬制，天天如此。“料理店的鳗鱼饭相当昂贵，价格低廉的小馆子品质又无法保障，‘鳗鳗的爱’，就是希望依托将太无二强大的供应链，让高品质鳗鱼饭以高性价比呈献给追求品质的人们，煮饭机等设备全部进口，鳗鱼只选择青壮年时期的，就是为了让顾客吃出真正的价值。”邢力说。

　　在邢力心中，“鳗鳗的爱”传递出来的是一种精致生活态度，代表着一份执着、匠心和追求细节的专注。“这样的态度既是年轻人经常提到的，也是这个时代所缺失的。希望通过一道菜品，唤醒顾客内心的生活渴望。”邢力说。

　　此外，鳗鱼的一生只交配一次，“鳗鳗的爱”将其呈现为“一生只爱一次”。同时，在日本的鳗鱼饭行业有一句话：学习穿串要3年，学习宰杀处理要8年，学习烤鳗鱼要一生。这些都从小小的鳗鱼饭中，体现出较真、不妥协、不将就的态度，让顾客体验到内涵餐背后的生活态度。

　　其背后是无数“鳗星人”

　　品牌人格化，让吃食变得有所留恋

　　在品牌传播方面，邢力和团队进行了人格化的包装，不仅设计了可爱的“米宝宝”形象，更是将品牌拟人成一位追求健康、精致、细腻的“鳗先生”，从顾客中衍生出一系列“鳗星人”。

　　开业的时候，“鳗先生，请你登陆鳗星球”，这样的邀约形式，让“鳗鳗的爱”迎来了首批顾客走进门店、认可品牌。后续更是有“轻抚你的胃，充实你的心”、“更好的爱情，只完善自身，不丢失自己”……一系列充满安全感的温暖的语言，让顾客在餐厅空间里，从一顿饭上升为充满温情的沉浸体验。

　　如此方式，让“鳗鳗的爱”吸引了一大批粉丝，这些人大多年轻、传播力强、有强烈的生活态度。在邢力看来，吸引符合品牌气质的粉丝，意味着品牌形象将越来越清晰，所有的“鳗星人”都将成为品牌的代言人，让这一品牌被人认可和留恋。