重庆菜的味道够麻够辣，每次都能吃到过瘾。下面小编就给大家介绍一些重庆餐馆的招牌菜的做法。

原料：净草原兴发绿鸟鸡半只(约400克)，野生甲鱼一只(约600克)，香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。

调料：鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。

注：干锅酱、干锅油制作

干锅酱：豆瓣酱1500克，辣妹子酱2瓶，柱候酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜茸辣酱2瓶，豆豉500克调匀备用。

干锅油：锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料(葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克)小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

干锅霸王鸭的做法：1、将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。2、把香芹、腐竹、洋葱、青 蒜、孜然拌匀铺在干锅底。3、取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。

4、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。

特点：此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。