白玉菇长白毛还能吃吗?

白玉菇长白毛能吃的,它是菌类 ，蘑菇长白毛不是病菌，也不是发霉变质，而是蘑菇放时间长了本身散发出的白色孢子，它是无毒的，是蘑菇老化的表现。

不过最好不要把蘑菇放到那种程度，那样营养和口感都不好。买了蘑菇如果当时不吃，最好的办法就是：把新鲜蘑菇用开水煮熟后，再用凉水浸泡，滤水后装保鲜袋，放入冰箱冷冻，可长期储存。

另外平时吃蘑菇前一定要用开水焯熟，再使用，这是杀青过程，即可以去掉蘑菇在生长过程吸收的不易食用的东西，又可以增加人的口感。

白玉菇能放多久

一般在超市中购得的白玉菇可以存放1-2周，不过尽早使用为宜，而且应低温冷藏保存。

白玉菇的营养价值高，是一种低脂肪、低热量、高蛋白质的食用菇。白玉菇富含多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸，并富含丰富的矿物质，如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。每100克白玉菇中，约含86微克有机硒元素，为黄豆的11倍、玉米的30倍。白玉菇每100克即含200毫克多糖体。白玉菇所含的蛋白质，可削减人们患白血病的慨率。

如何选购白玉菇?

好的白玉菇外形圆润、大小均匀，通体洁白。要选外表么有破损的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保障的商家。

1、要挑选不含增白剂的新鲜白玉菇，含增白剂的白玉菇，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。

2、其次含有增白剂的白玉菇表面滑爽、手感好，有湿润感;

3、不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

4、最后要选气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。

白玉菇和金针菇的区别

白玉菇：富含磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾、维生素B2、维生素B5、维生素C、维生素D、维生素E等。

金针菇：富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。