火锅行业一向竞争惨烈，澳门豆捞进入这片红海时选择了差异化战略 ，主打产品海鲜火锅新颖、门店装修非常时尚、品牌定位中高端，很快就受到消费者认可。它随即快速扩张，今年2月在全国有170多家直营店和150余家加盟店 ，门店不仅覆盖全国24个省市，更把店开到了迪拜、越南。

然而，半年里持续倒闭，直营店关门过半，仅剩80多家 。

170家店半数倒闭还欠债

济南的花园路店关闭后，消费者要求退回储值卡里的钱，商家说可以去其他直营店消费。而尴尬的是，其他门店也陆续关门，甚至整个山东省的直营店全部关门 ！

为了退钱，消费者投诉至工商部门。而后来的处理也很麻烦，会员必须加工作人员微信，提供身份证、储值卡、银行账户等信息，才可能在一周的时间收到退款，真是让人不胜其烦。

澳门豆捞一般在三四线城市，唯一进军的一线城市就是北京，可惜几家门店也是纷纷关闭，目前仅剩一家徐同泰店 。该店继承了澳门豆捞大面积、豪华装修门面的风格，还有很多包间，可是据北京商报记者体验，高峰消费时段上座率却很低 。

吃了“大”的亏

败走山东省时，澳门豆捞控股集团相关负责人郑女士说，这样的局面除了是经营失策导致，物业也是重要原因。“一些物业不打算租给我们了，只能关门”。

事实上，为了匹配中高端定位，澳门豆捞对门店选址要求严格，要求加盟店“实际使用面积不低于1000平方米，楼层数不超过3层”等。可是随着大中城市房租不断攀升，很多门店根本承受不了租金压力 。

济南花园路的直营店在14年时一口气租了700平米的门店，装修花了200万，年租80万元，还签了5年的合同。可是，顶着硬性成本压力，经营业绩却下滑，后来拖欠三四个月的房租 ，没到合同期被迫转让。108万的转让费加上高昂的租金，吓得没人接手。实在顶不住亏损，只好把转让费降到50万元、房租降到60万/年，物业才接盘。

不仅花园路店，其他门店倒闭也基本是被“大门店、高投入” 拖垮。

品牌受损

眼看豆捞生意好，什么“澳门豆捞坊”、“澳门街豆捞”类似品牌涌现，尤其是山寨版“XXX澳门豆捞”搅局，给澳门豆捞品牌带来重创。虽然品牌方也尝试打假，但收效甚微。

山寨门店的冲击不言而喻，加上直营和加盟店甚多，产品和服务都参差不齐 ，澳门豆捞并未把握机会做好品牌建设，导致口碑大不如前 。与此同时，新兴品牌崛起，澳门豆捞营收出现瓶颈，可是它又拖着“重重的躯壳”，运营成本过高、转型艰难。

由大转小，换个跑道掘金

面临如此困境，集团也意识到大店模式的弊端，转向“小而美” ，期望走轻量、时尚的路子。萧山总店曾联合百度糯米打造智慧餐厅，减小营业面积并降低价位。

日前，澳门豆捞又公布2.0版加盟模式，加盟门店面积仅350㎡起 ，5年加盟费58万元起，加上装修、设施设备等总投资至少150万。相比此前1000㎡实用面积的标准，这次的加盟条件明显宽松，而且还给加盟商提供统一经营、管理、配送等服务。

值得注意的是，澳门豆捞开了网店 ，销售肉丸、调料等，还打算建设年产量1250吨的食品加工厂 ，主要生产肉类、海产、坚果和调料类。结合它改革加盟模式，大力拓展终端加盟店，可见澳门豆捞意在为门店提供食材，转向从供应链端掘金 。

澳门豆捞转型略显缓慢，加上18年来品牌逐渐老化，升级加盟是否能重振市场，还需要品牌方发掘核心优势，真正让门店实现盈利，才能给加盟商足够的信心，也给新跑道提供更好的前景基础。